Mixer ensemble la poudre d'amande et le sucre glace tamisé les deux mixture et réserver.

Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel en ajoutant le sucre en poudre en deux fois, puis mélanger avec la poudre d'amande à la maryse, macaroner le mélange ajouter le colorant et l'arôme pistache.

Remplir une poche à d'ouille et faire des cercles sur une plaque chemisée d'un papier cuisson , laisser croûter 30 à 60 min, préchauffer le four à 150° cuire 15 à 20 min.