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Macaron noix roquefort
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Macaron noix roquefort - Photo par veropoeMacaron noix roquefort - Photo par veropoe @ Veropoe
V
Par Vero

Un macaron au goût de noix contrastant avec une douce mousse de roquefort papillon.

Ingrédients

0 personne

Macarons

  • Sucre glace 100 g de sucre glace
  • Noix 100 g de noix en poudre
  • Blanc d’oeuf 35 g de blancs d’oeufs
  • Sucre en poudre ou sucre semoule 100 g de sucre en poudre ou sucre semoule
  • Eau 25 g d'eau
  • Blanc d’oeuf 35 g de blancs d’oeufs

Mousse de roquefort

  • Crème fleurette 100 g de crème fleurette
  • Roquefort 100 g de roquefort
  • Lait 10 cl de lait
  • Gélatine 1 feuille de gélatine

Matériel

  • Casserole Casserole
  • Fouet Fouet
  • Four traditionnel Four traditionnel
  • Papier cuisson Papier cuisson

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Dans un grand bol mélanger sucre glace + poudre de noix et ajouter les premiers blancs d'oeufs.
    Faire cuire le sucre + l'eau jusqu'à 118°.
    A 115° commencer à battre les blancs en neige , puis ajouter le sucre cuit en continuant à battre quelques minutes.
    Mélanger la meringue obtenue avec les poudres en faisant retomber la pâte avec une maryse.
    Sur une plaque recouverte d'une feuille de papier cuisson façonner des petits macarons. Laisser croûter environ 3 min minimum
    Faire cuire 12 min à 180°.
    Laisser les coques refroidir.

  2. 2

    Mettre une feuille de gélatine dans un bol d'eau froide.
    Faire fondre le roquefort dans le lait porter à ébullition.
    Hors du feu ajouter la feuille de gélatine essorée et bien mélanger.
    Faire prendre au froid.
    Monter la crème fleurette en chantilly.
    Mélanger la crème de roquefort et la chantilly. Refaire prendre au froid.

  3. 3

    Montage
    Prendre 2 coques macarons.
    Déposer une cuillère de mousse de roquefort sur l'un.
    Coller la deuxième coque délicatement.
    Conserver au frais.

Conseils

Recette permettant de faire environ 15 petits macarons.

Commentaires

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