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Macaron noix roquefort

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Photo par : veropoe

Un macaron au goût de noix contrastant avec une douce mousse de roquefort papillon.


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge40 min
  • Icone casserole 12 min
  • Icone sablier 120 min

Ingrédients

Macarons

  • 100g de sucre glace
  • 100g de poudre de noix
  • 35g de blanc d'œufs
  • 100g de sucre en poudre
  • 25g d'eau
  • 35g de blanc d'œufs

Mousse de roquefort

  • 100g de crème fleurette
  • 100g de Roquefort papillon
  • 10 cl de lait
  • 1 feuille de gélatine
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Matériel

  • Casserole
  • Fouet
  • Four traditionnel
  • Papier cuisson
  1. Étape 1 :

    Dans un grand bol mélanger sucre glace + poudre de noix et ajouter les premiers blancs d'oeufs.
    Faire cuire le sucre + l'eau jusqu'à 118°.
    A 115° commencer à battre les blancs en neige , puis ajouter le sucre cuit en continuant à battre quelques minutes.
    Mélanger la meringue obtenue avec les poudres en faisant retomber la pâte avec une maryse.
    Sur une plaque recouverte d'une feuille de papier cuisson façonner des petits macarons. Laisser croûter environ 3 min minimum
    Faire cuire 12 min à 180°.
    Laisser les coques refroidir.

  2. Étape 2 :

    Mettre une feuille de gélatine dans un bol d'eau froide.
    Faire fondre le roquefort dans le lait porter à ébullition.
    Hors du feu ajouter la feuille de gélatine essorée et bien mélanger.
    Faire prendre au froid.
    Monter la crème fleurette en chantilly.
    Mélanger la crème de roquefort et la chantilly. Refaire prendre au froid.

  3. Étape 3 :

    Montage
    Prendre 2 coques macarons.
    Déposer une cuillère de mousse de roquefort sur l'un.
    Coller la deuxième coque délicatement.
    Conserver au frais.

Icone ampoule

Conseils

Recette permettant de faire environ 15 petits macarons.

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Commentaires

bonjour est ce quelqu'un à déjà fait cette recette??

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