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Macaron tout champignon
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4.3 / 5 3 avis
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Macaron tout champignon - lolottfMacaron tout champignon - lolottf@ Lolottf
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L
Par Lolotte

Différentes textures et des saveurs qui se complémentent dans ce "macaron" croustillant...

Ingrédients

2 personnes
  • Persil1 c. à c. de persil
  • Foie gras40 g de foie gras
  • Crème liquide2 c. à s. de crème liquide
  • Vinaigre balsamiqueVinaigre balsamique
  • Ail1 pointe d'ail
  • Chanterelle50 g de chanterelles
  • Oeuf1 oeuf
  • Chapelure50 g de chapelure
  • Noix50 g de noix
  • Girolle50 g de girolles
  • Champignon de Paris4 champignons de Paris

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Epluchez les champignons de Paris et retirez les pieds. Creusez l'intérieur afin de pouvoir le garnir par la suite.

  2. 2
    Préparez un blanc de champignons :
    Couvrez les champignons de Paris d'eau (environ 200 ml pour 4 champignons).
    Ajoutez 10 g de beurre, un filet de citron, un peu de sel et 1 c à soupe de cèpes réshydratés avec leur jus.
    Portez à ébullition et faire cuire 6 min.
    Sortez les champignons de Paris et laissez-les refroidir.

  3. 3

    Réduisez le jus de cuisson (environ 1 cs). Réservez.

  4. 4

    Mixez la chapelure avec les noix. Séparément, fouettez l'oeuf.

  5. 5

    Plongez les champignons dans l'oeuf puis dans le mélange chapelure/noix. Répétez une seconde fois. Faites frire dans une poêle anti-adhesive. Réservez.

  6. 6

    Nettoyez les girolles et les chanterelles. Faites-les revenir avec une pointe d'ail. Une fois cuits, hachez-les finement et ajoutez-y le persil.

  7. 7

    Ecrasez le foie gras a la fourchette avec la crème liquide et le jus de cuisson réduit. Poivrez (n'ajoutez pas de sel, le jus de réduction étant suffisamment salé). Fouettez jusqu'à l'obtention d'une consistance de chantilly.

  8. 8
    Montage :
    Déposez un peu de poêlée de chanterelles et girolles dans les champignons de Paris. Couvrez d'une couche de crème de foie gras et formez le macaron avec un second champignon de Paris. Décorez de gouttes de vinaigre balsamique réduit.

Conseils

Conseils de Chef Christophe:
Vous pouvez utilisez cette recette pour préparer une surprenante mise en bouche !

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