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Macarons à la meringue Italienne
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Par Chef Damien

De délicieux macarons maison, pour le plus grand plaisir de votre famille et vos convives. Avec un peu d’entraînements, vos macarons seront tout beaux et tout ronds.

Ingrédients

4 personnes

Coques à macarons

  • Poudre d'amandes150 g de poudre d'amandes
  • Sucre glace150 g de sucre glace
  • Blanc d’oeuf50 g de blancs d’oeufs

Meringue

  • Sucre150 g de sucre
  • Eau50 g d'eau
  • Blanc d’oeuf50 g de blancs d’oeufs

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Pour le sirop, faire chauffer 150g de sucre avec 50g d'eau dans une casserole. Porter à ébullition, une fois le sucre à 110°C, verser les blancs d'oeufs dans la cuve du robot muni d'un fouet et monter les blancs pas trop fermes. Ralentir le batteur et verser le sirop en une seule fois, laisser le robot à petite vitesse, puis augmenter la vitesse pour refroidir la préparation.

  2. 2

    Mixer ensemble la poudre d'amande et le sucre glace puis tamiser. Verser dans un saladier et ajouter 50g de blanc d'oeuf et le colorant, mélanger à la spatule. Ajouter la moitié de la meringue dans le saladier, et mélanger. Ajouter le reste de la meringue et mélanger délicatementà la maryse pour macaronner. 

  3. 3

    Verser l'appareil à macarons dans une poche à douille. Coucher les macarons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Tapoter la plaque et laisser croûter 30 minutes (facultatif) puis faire cuire à 155°C pendant 12 à 14 minutes.

Nutrition

543kcal28% AR*
11.6 gprotéines24% AR*
77 gsucres30% AR*
20.6 gmatières grasses30% AR*
*AR - Apport de Référence pour un adulte soit 2000 kcal

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