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Macarons à la pistache

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Macarons à la pistache avec ganache noire à la pistache !


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge60 min
  • Icone casserole 14 min

Ingrédients

Pour les coques :

  • 250 g de sucre glace
  • 125 g de poudre d'amandes
  • 100 g de blancs d'œufs
  • 50 g de sucre en poudre
  • 30 g de pistaches émondées non salées
  • 20 gouttes de colorant vert liquide

Pour la ganache à la pistache :

  • 40g de pistaches émondées non salées
  • 40g de sucre
  • 20g de beurre mou
  • 2 jaunes d'œufs
  • 10 cl de crème fraîche liquide
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 grosse pointe de couteau de colorant noir
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Matériel

  • Fouet
  • Four traditionnel
  • Maryse
  • Papier cuisson
  • Poche à douille
  1. Étape 1 :

    Les coques
    Préchauffez le four à 150°C.

    Commencez par mixer ensemble les pistaches, la poudre d'amandes et le sucre glace puis tamisez au-dessus d'une feuille de papier sulfurisé. Montez les blancs d'oeufs en neige : quand les blancs commencent à prendre (que le fouet laisse des traces dans les blancs), ajoutez tout d'abord 1 c à s de sucre puis tout le reste en fouettant à pleine vitesse.

    Incorporez maintenant le mélange tamisé aux blancs d'oeufs puis mélangez délicatement à l'aide d'une maryse : c'est le macaronnage ! Vous devez soulever la préparation puis l'aplatir un peu jusqu'à ce que ça fasse un ruban. C'est à ce moment là que vous ajoutez le colorant vert.

    Préparez votre poche à douilles : insérez la douille dans la poche puis tournez la poche juste au dessus de la douille et attachez avec une pince à linge (ça c'est un truc pour les débutantes de poche à douille comme moi). Prenez la poche dans votre main gauche et retournez les bords par-dessus votre main. Avec votre main droite, remplissez la poche puis coupez le bout.

    Maintenant que votre poche est pleine, mettez-la à la verticale, la poche en l'air, et pressez la poche pour que la pâte soit prête à sortir : ça y est, vous pouvez commencer à dresser les coques sur une plaque de cuisson en silicone ou sur du papier sulfurisé. La poche perpendiculaire à la plaque, la douille la touche presque. Pressez la poche jusqu'à obtenir la taille de macarons désirée puis relâchez la pression et donnez un coup de poignet pour passer au macaron suivant. Pensez à bien espacer les macarons et à les dresser en quinconce pour ne pas qu'ils se touchent.

    Tapez la plaque sur une table ou un plan de travail pour faire disparaître les éventuelles bulles puis laisser croûter les macarons 30 minutes avant d'enfourner 14 minutes à 150°C en mode chaleur tournante.

    Pour savoir si vos macarons sont cuits : appuyez très légèrement sur les macarons : s'ils bougent au dessus de la base, c'est qu'ils ne sont pas encore cuits !
  2. Étape 2 :

    La ganache à la pistache :
    Mixez ensemble le sucre et les pistaches.
    Faites chauffer la crème fraîche puis ajoutez les pistaches et le sucre vanillé. Quand le mélange bout, ajoutez les oeufs et faites cuire à 85°C. Hors du feu, ajoutez le beurre mou et le colorant puis réservez au frigo.

    Et voilà, votre ganache est prête !
  3. Étape 3 :

    L'assemblage :
    Garnissez la moitié des coques de ganache à la pistache et les coller ensuite deux à deux.

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Conseils

Si vous y arrivez, mettez-les au frigo et attendez le lendemain avant de les déguster, ils n'en seront que meilleurs !

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