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Macarons à la vanille et aux bigarreaux

Photo par : Michael patissier

Un macaron assez sympa que je vous propose de découvrir aujourd'hui.


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge20 min
  • Icone casserole 15 min

Ingrédients (6 personnes)

La pâte à macarons

  • 2 x 75g de blancs d'œufs (séparés des jaunes la veille)
  • 200g de sucre en poudre 
  • 5 cl d'eau
  • 200g de sucre glace
  • 200g de poudre d'amandes

Crème légère à la vanille

  • 25g de sucre glace
  • 1/2 gousse de vanille
  • 330g de crème fraîche (30% de matière grasse)

Autres

  • Bigarreaux (laisser égoutter)
  • Sucre glace
  1. Étape 1 :

    Pâte à macarons :
    Dans une casserole avec un fond épais, mélanger avec une spatule, plonger le thermomètre et laisser cuire jusqu'à une température de 118°C.
    Pendant que le sucre cuit, battez 75grs de blancs d'oeufs en vitesse une. Lorsque la température est à 100°C battez à la vitesse maximum.
    Lorsque la température est a 118°C, baissez la vitesse du batteur et verser le sucre cuit petit à petit dans le batteur.
    Ajouter le colorant. Laisser le batteur battre à pleine vitesse pour que la meringue Italienne refroidisse et devienne lisse et brillante.
    Verser les blancs d'oeufs restant par dessus le tant pour tant.
    Mélanger la préparation jusqu'à obtenir une sorte de pâte d'amandes qui est assez épaisse.
    Incorporer dans la pâte d'amandes une petite quantité de meringue Italienne avec l'aide d'une spatule.
    Mélanger et ajouter le reste de la meringue Italienne et avoir une consistance homogène et semi-liquide.
    Dresser des bâtonnet de 2cm avec votre poche à douille.
    Déposer la plaque de macarons par dessus une autre plaque vide.
    Cuire à 150°C pendant 10 à 15min environ selon votre four.

  2. Étape 2 :

    Crème légère à la vanille :
    Incisez une gousse de vanille.
    Grattez les graines de la gousse de vanille et mélanger avec la crème fraîche.
    Ajoutez le sucre.
    Montez comme pour une chantilly bien ferme.
    Incorporez le sucre lorsque la crème est pratiquement ferme.

  3. Étape 3 :

    Montage des macarons :
    Déposer sur les macarons (côté plat) et avec l'aide d'une poche à douille munie d'une douille cannelée n°12, dresser la crème légère à la vanille et ajouter par dessus quelques bigarreaux préalablement égouttés. Saupoudrer pour finir de sucre glace. Voir les étapes de préparation en image

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