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Macarons au chocolat de mon enfance
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4.2 / 5 27 avis
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Macarons au chocolat de mon enfance - Photo par BérengèreMacarons au chocolat de mon enfance - Photo par Bérengère @ Bérengère
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O
Par Octavie

De délicieux macarons garnis d'une ganache au chocolat !

Ingrédients

20 pièces

Pour les coques

  • Sucre glace155 g de sucre glace
  • Poudre d'amandes95 g de poudre d'amandes
  • Blanc d’oeuf75 g de blancs d’oeufs
  • Sucre en poudre ou sucre semoule45 g de sucre en poudre ou sucre semoule
  • Cacao amer ou poudre de cacao non sucrée15 g de cacao amer ou poudre de cacao non sucrée

Pour la ganache

  • Chocolat noir125 g de chocolat noir
  • Crème liquide entière ( 30% de MG )10 cl de crème liquide entière ( 30% de MG )

Matériel

  • Batteur sur socle Kitchen-AidBatteur sur socle Kitchen-Aid
  • Four traditionnelFour traditionnel
  • Couteau hachoirCouteau hachoir
  • Papier cuissonPapier cuisson
  • Planche à découperPlanche à découper
  • Plaque de cuisson pour fourPlaque de cuisson pour four
  • Poche à douillePoche à douille
  • Tamis ou chinoisTamis ou chinois

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1
    Commencez par préparer les coques. Pour cela, tamisez la poudre d'amandes, le sucre glace et la poudre de cacao. Mélangez bien ces trois ingrédients.  
    Faites monter les blancs d'oeufs en neige ferme. Ajoutez-y le sucre en poudre peu à peu.
  2. 2

    Incorporez délicatement petit à petit les blancs en neige à la préparation au cacao. Mélangez bien, le mélange doit être lisse et brillant et former un ruban.

  3. 3
    Versez la pâte dans une poche à douille et faites vos macarons sur une feuille de papier sulfurisé posée sur une plaque allant au four.
     
    Préchauffez le four à 150°C  ou Th.5.
    Laissez macaronner (sécher) au moins 30 minutes pour qu'il se forme une croûte à la surface de vos macarons.
  4. 4

    Faites cuire au four pendant 9 à 10 min. Testez la cuisson des macarons avec le doigt. Si la coque ne bouge plus au toucher, c'est qu'ils sont cuits. A la sortie du four, laissez reposer au moins 30 minutes avant de les détacher de la plaque.

  5. 5
    Pour la garniture des macarons, préparez la ganache. Coupez le chocolat en morceaux. Versez dessus la crème fraîche que vous aurez porté à ébullition. Mélangez bien pour faire fondre le chocolat.
  6. 6

    Quand la ganache est refroidie, Garnissez les coques de macarons et laissez reposer.

Conseils

Les coques après cuisson ont besoin de reposer une nuit. Patientez après le garnissage au moins une nuit, ils auront plus de saveur. L'étape clef est le macaronnage, la pâte doit être souple, mais pas liquide, sinon c'est fichu ! Dès que la pâte brille, c'est bon, il faut stopper le mélange.

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