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Macarons au saumon fumé
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@ Melbou
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Par Mélanie du blog Ma P'tite Campagne

Une recette très subtile parfaite pour un apéritif de fêtes.
 
Cette recette remporte le 1ère place du concours Passion saumon.

Ingrédients

6 personnes
  • Saumon fumé3 tranches de saumon fumé
  • Fromage frais250 g de fromage frais
  • Sucre glace140 g de sucre glace
  • Poudre d'amandes80 g de poudre d'amandes
  • Sucre en poudre ou sucre semoule20 g de sucre en poudre ou sucre semoule
  • Blanc d’oeuf2 blancs d’oeufs
  • Jus de citron½ jus de citron
  • Aneth2 c. à s. d'aneth
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • Poivre du moulinPoivre du moulin

Matériel

  • FouetFouet
  • Four traditionnelFour traditionnel
  • Papier cuissonPapier cuisson
  • Plaque de cuisson pour fourPlaque de cuisson pour four
  • Robot mixeurRobot mixeur
  • SaladierSaladier

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Mélangez la poudre d'amande et le sucre glace, mixez-les dans un robot afin d'avoir un mélange fin et homogène. Tamisez le tout au-dessus d'une feuille de papier sulfurisé et mettez de coté.
    Montez les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel, lorsque le fouet commence à laisser des traces, ajoutez une cuillère de sucre en poudre et ensuite le reste du sucre jusqu'à ce que le fouet forme "des becs d'oiseaux" dans les blancs.
    Incorporez en plusieurs fois le mélange sucre glace-poudre d'amandes au blanc et mélangez avec l'aide d'une spatule en silicone ou d'une corne en veillant à ne pas "casser" les blancs.
    Disposez les macarons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé à l'aide d'une poche à douille avec un embout lisse. Veillez à faire des petits tas car ils vont un peu s'écarter et à les espacer suffisamment.

  2. 2

    Tapez la plaque sur le plan de travail pour bien les tasser.
    Laissez-les "croûter" pendant au moins 30 min ou même plus à température ambiante.
    Avant de les enfourner, pensez à préchauffer le four à 150°C.
    Déposez la plaque avec les macarons sur une autre plaque voir même deux autres si vous en avez trois.
    Enfournez pendant 12 minutes en surveillant la cuisson.

  3. 3

    A la sortie du four, laissez refroidir pendant quelques minutes et les décoller du papier sulfurisé.
    Mélangez le fromage frais avec l'aneth, le jus de citron, le sel et le poivre. Malaxez-le bien à l'aide d'une fourchette. Mettez le tout dans une poche à douille avec un embout cannelé et dressez un peu de fromage sur la moitié des coques. Ensuite déposez une petite lamelles de saumon fumé et une autre coque. Réservez au frais avant de déguster.

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