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Macarons au saumon fumé
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4.1 / 5 23 avis
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Macarons au saumon fumé - Photo par melbouMacarons au saumon fumé - Photo par melbou @ Melbou
Avatar de Mélanie du blog Ma P'tite Campagne
Par Mélanie du blog Ma P'tite Campagne

Une recette très subtile parfaite pour un apéritif de fêtes.
 
Cette recette remporte le 1ère place du concours Passion saumon.

Ingrédients

6 personnes
  • Saumon fumé 3 tranches de saumon fumé
  • Fromage frais 250 g de fromage frais
  • Sucre glace 140 g de sucre glace
  • Poudre d'amandes 80 g de poudre d'amandes
  • Sucre en poudre ou sucre semoule 20 g de sucre en poudre ou sucre semoule
  • Blanc d’oeuf 2 blancs d’oeufs
  • Jus de citron 0,5 jus de citron
  • Aneth 2 c. à s. d'aneth
  • Sel ou sel fin Sel ou sel fin
  • Poivre du moulin Poivre du moulin

Matériel

  • Fouet Fouet
  • Four traditionnel Four traditionnel
  • Papier cuisson Papier cuisson
  • Plaque de cuisson pour four Plaque de cuisson pour four
  • Robot mixeur Robot mixeur
  • Saladier Saladier

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Mélangez la poudre d'amande et le sucre glace, mixez-les dans un robot afin d'avoir un mélange fin et homogène. Tamisez le tout au-dessus d'une feuille de papier sulfurisé et mettez de coté.
    Montez les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel, lorsque le fouet commence à laisser des traces, ajoutez une cuillère de sucre en poudre et ensuite le reste du sucre jusqu'à ce que le fouet forme "des becs d'oiseaux" dans les blancs.
    Incorporez en plusieurs fois le mélange sucre glace-poudre d'amandes au blanc et mélangez avec l'aide d'une spatule en silicone ou d'une corne en veillant à ne pas "casser" les blancs.
    Disposez les macarons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé à l'aide d'une poche à douille avec un embout lisse. Veillez à faire des petits tas car ils vont un peu s'écarter et à les espacer suffisamment.

  2. 2

    Tapez la plaque sur le plan de travail pour bien les tasser.
    Laissez-les "croûter" pendant au moins 30 min ou même plus à température ambiante.
    Avant de les enfourner, pensez à préchauffer le four à 150°C.
    Déposez la plaque avec les macarons sur une autre plaque voir même deux autres si vous en avez trois.
    Enfournez pendant 12 minutes en surveillant la cuisson.

  3. 3

    A la sortie du four, laissez refroidir pendant quelques minutes et les décoller du papier sulfurisé.
    Mélangez le fromage frais avec l'aneth, le jus de citron, le sel et le poivre. Malaxez-le bien à l'aide d'une fourchette. Mettez le tout dans une poche à douille avec un embout cannelé et dressez un peu de fromage sur la moitié des coques. Ensuite déposez une petite lamelles de saumon fumé et une autre coque. Réservez au frais avant de déguster.

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