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Macarons craquelés au foie gras et chutney d'oignons rouges au miel
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Macarons craquelés au foie gras et chutney d'oignons rouges au miel - Photo par A Prendre Sans FaimMacarons craquelés au foie gras et chutney d'oignons rouges au miel - Photo par A Prendre Sans Faim @ A Prendre Sans Faim
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Par Catarina de "A Prendre Sans Faim"

Une recette inspirée des macarons craquelés d'Alain Ducasse dans une version salée pour les fêtes de fin d'année. Le chutney d'oignons rouges au miel s'accorde à merveille avec le foie gras pour une version sucré-salé d'oignons, une belle façon de le réinventer ! Retrouvez d'autres recettes sur mon blog « A Prendre Sans Faim »

Ingrédients

8 personnes

Pour les coques :

  • Sucre glace 110 g de sucre glace
  • Poudre d'amandes 60 g de poudre d'amandes
  • Blanc d’oeuf 60 g de blancs d’oeufs
  • Sucre 20 g de sucre
  • Mélange d'épices pour pain d'épice 0,5 c. à c. de mélange d'épices pour pain d'épice ou de la cannelle
  • Colorant rouge 1 pointe de colorant rouge

Pour le chutney :

  • Oignon rouge 500 g d'oignons rouges
  • Miel d'Acacia 300 g de miel d'Acacia
  • Vinaigre de cidre 10 cl de vinaigre de cidre
  • Cannelle 1 bâton de cannelle
  • Quatre épices 1 c. à c. de quatre épices

Matériel

  • Fouet Fouet
  • Four traditionnel Four traditionnel
  • Papier cuisson Papier cuisson
  • Plaque de cuisson pour four Plaque de cuisson pour four
  • Poche à douille Poche à douille
  • Saladier Saladier

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    La veille, réserver les blancs d'œufs au réfrigérateur. Préparer le chutney d'oignons rouges au miel. Éplucher les oignons et coupez-les en lamelles. Les mettre dans une casserole avec le vinaigre, le miel, la cannelle et les quatre-épices. Bouillir et laisser confire pendant 20 minutes comme une confiture. Retirer le bâton de cannelle. Mixer pour une consistance lisse et verser à chaud dans des pots à vis stérilisés en les retournant à l'envers sur un torchon.

  2. 2

    Retourner les pots de chutney à l'endroit et les conserver dans une armoire. Ouverts, ils se conservent un mois au réfrigérateur. Préparer les coques à macarons. Préchauffer le four à 150° (chaleur tournante). Tamiser les amandes en poudre avec le sucre glace sur une plaque et cuire 5 minutes puis refroidir.

  3. 3

    Fouetter les blancs d'œufs en neige et ajouter en battant le sucre. Mettre le colorant et la cannelle ou les épices à pain d'épices au choix et battre à nouveau. Tamiser les amandes en poudre au sucre glace refroidies par dessus. Avec une spatule en silicone, incorporer le tout en soulevant.

  4. 4

    Mettre la préparation dans une poche à douille et faire des macarons sur une feuille de cuisson ou un moule à macarons si vous en avez un. Laisser croûter à température ambiante pendant 1 heure.

  5. 5

    Préchauffer le four à 150°C (chaleur tournante). Cuire les coques pendant 15 minutes. Mettre un peu d'eau sous la feuille de cuisson pour former de la vapeur et décoller les macarons. Refroidir sur une grille de préférence.

  6. 6

    Ouvrir un pot de chutney d'oignons rouges au miel et garnir la moitié des coques avec une cuillère à café de chutney et un bout de foie gras et une autre cuillère de chutney par dessus. Refermer en collant une deuxième coque par dessus. Conserver les macarons craquelés au foie gras et chutney d'oignons rouges au miel au réfrigérateur jusqu'au moment de les servir.

Conseils

Il est impératif de respecter les temps de pause dans cette recette (1 nuit pour les blancs d'œufs et 1 heure pour croûter les coques, si on les touche et le doigt ne colle pas c'est qu'on peut les cuire). Pareil pour le chutney, en le faisant la veille il sera plus compact froid et meilleur.

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