Macarons au saumon, crème de raifort à l'aneth

Pour les macarons
Tamiser le sucre glace et la poudre d'amandes. Monter les blancs en neige, quand ils commencent à mousser, introduire 62g de sucre puis quand ils sont bien montés introduire les 63g de sucre restant. Ajouter le colorant. Verser le mélange poudre d'amande/sucre glace sur les blancs. Macaroner jusqu'à obtenir une pâte ni trop dure ni trop liquide. Mettre dans une poche à douille
Former des cercles de même taille sur une plaque recouverte de papier cuisson
Parsemer d'aneth ciselée. Laisser crouter 1h. Préchauffer le four à 150°C (à voir suivant votre four). Enfourner 15 min env. Laisser refroidir et décoller les macarons.

Pour la crème
Ecraser à l'aide d'une fourchette les filets de saumon. Ajouter le raifort, le jus de citron et l'aneth. Détendre le fromage frais avec la crème liquide à l'aide d'un fouet. Mélanger le fromage détendu avec le mélange saumon, raifort, aneth
Rectifier l'assaisonnement.

Dressage
Garnir les macarons avec la crème saumon et raifort. Réserver au réfrigérateur au moins 2h avant de déguster.