Tout d'abord monter les blancs en neige avec le sel.

Ajouter tout en continuant de battre, le sucre en poudre, le jus de citron.

Passer au mixeur puis au tamis la poudre d'amande, la farine, les épices, le sucre glace et l'amidon.

Incorporer ce mélange aux blancs en neige, délicatement avec une maryse, jusqu'à ce que le mélange soit souple et bien brillant.
( formation de pic sur la surface )

Former avec une poche à douille des petits tas de 5-6 cm de diamètre sur une plaque allant au four, recouverte de papier sulfurisé.
Laisser 'croûter' 20 minutes à température ambiante.
Préchauffez votre four à 150°C.

Enfournez votre plaque 20 à 22 minutes.
Laisser refroidir.
Décollez vos macarons et gardez les dans une boite hermétique, au frais.
Ils sont encore mieux préparés la veille.
Au moment de servir, garnir les coques de terrine de foie gras!