La recette des macarons à la framboise par Vincent Dallet, le pâtissier champenois !
Ingrédients
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Goutte de carmin (pigment rouge) quelques goutes
Matériel
Four traditionnel
Maryse
Papier cuisson
Poche à douille
Tamis ou chinois
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Préparation
- 1Tamisez ensemble les 225g de sucre glace et la poudre d'amandes. Réservez. Montez en neige, la moitié des blancs d'oeufs.
- 2
Une fois montés, ajoutez l'autre moitié, ainsi que quelques gouttes de Carmin. Continuez à monter les blancs, une fois montés ajoutez les 20g de sucre glace.
- 3
Quand les blancs sont bien fermes et lisses, incorporez le mélange sucre et amandes. Macaronez le mélange, c'est-à-dire mélangez délicatement votre appareil, à l'aide d'une maryse. Il faut que le mélange retombe.
- 4
Garnissez une poche à douille de 7 mm de diamètre.
Dressez sur une feuille de papier sulfurisé des petits macarons de 4 cm de diamètre.
Laissez croûter 2 heures à température ambiante. - 5
Préchauffez votre four à 200°C.
Cuisez 2 minutes à 200°C, puis terminez la cuisson à 160°C, pendant 6 à 7 minutes. - 6
A la sortie du four, soulevez le coin de la feuille de papier, et versez y un verre d'eau froide.
Laissez vos macarons 10 minutes, pour qu'ils s'humidifient bien. - 7Décollez-les et garnissez à l'aide d'une poche de confiture de framboises de pépins.
Collez-les deux par deux. - 8Réservez 6 heures au réfrigérateur avant de déguster ces merveilleux petits macarons.
Conseils
Accord : pour accompagner ces macarons, je vous conseille le premier champagne du monde, c'est-à-dire le Brut Impérial Moët & Chandon. Le Brut Impérial ne se présente plus. Outil de partage et activateur d'idée et de convivialité, la bouteille phare de la maison est d'une remarquable régularité. La bulle est d'une superbe finesse, avec un cordon continu et aérien. Vous découvrirez des arômes de brioche, d'amandes fraîches, soulignés par des accents floraux. Chaque gorgée est une sphère bonheur à partager avec ces macarons nature. Servir à 8°C. Impérial.
