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Macaron au Nutella et pâte de spéculoos

Des macarons fourrés de nutella et de pâte de spéculos...


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge30 min
  • Icone casserole 12 min
  • Icone sablier 60 min

Ingrédients (6 personnes)

  • 20g de chocolat amer en poudre (type vanhouten) + 15 gouttes de colorant rouge
  • Nutella
  • pâte de spéculos
  • Une cuillère à café de cannelle
  • 2x 75g de blancs d'œufs à température ambiante
  • 200g de sucre glace
  • 5cl d'eau
  • 200g de sucre semoule
  • 200g de poudre d'amandes
  1. Étape 1 :

    1/Mixer la poudre d'amandes et le sucre glace durant 30 secondes. Si vous n'avez pas de robot, tamisez-les à l'aide d'un tamis assez fin. (Les coques seront, grâce à cela, toutes lisses)

    2/Faîtes chauffer à feu moyen le sucre semoule et les 5cl d'eau.
    Plongez un thermomètre dans le sirop, la température doit atteindre 118°C.

    3/Mettre 75g de blancs d'oeufs dans un récipient et commencer à les battre à puissance maximum dès que le sirop atteind 114°C.
    Lorsque la température est à 118°C, baissez la vitesse du batteur et incorporez le sirop aux blancs.
    Remettez le batteur à vitesse maximum afin de réduire la température de la meringue.Elle doit être légèrement plus chaude que votre doigt.

    4/Dans un récipient, versez les 75g de blancs d'oeufs non battus sur le mélange poudre d'amandes/sucre-glace et mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte assez épaisse.

    5/Incorporez la meringue en plusieurs fois et en mélangeant avec une spatule en caoutchouc jusqu'à une consistance lisse et brillante, mais pas liquide.

    6/Pour cette recette, j'ai séparé la pâte en deux car j'ai réalisé deux parfums pour les coques.
    Dans l'une, j'ai ajouté une cuillère à café de cannelle et dans l'autre, 20g de chocolat amer en poudre ainsi que 15 gouttes de colorant rouge (pour réhausser la couleur du cacao)

    7/Garnissez une poche à douille de pâte à macaron et formez des petites coques sur du papier sulfurisé.

    8/Laissez croûter (sécher) les coques pendant 1 heure au moins (cela permet la formation de la petite collerette du macaron lorsqu'il cuit).

    9/Préchauffez votre four à 160°C.
    Enfournez les coques durant 12 minutes, en tournant la plaque à mi-cuisson et en laissant la porte du four entrouverte.

    10/ Laissez refroidir et décollez les coques du papier sulfurisé.
    Mettez du nutella sur les coques blanches, de la pâte de spéculos sur les coques marrons et assemblez-les.

    11/Placez les macarons au réfrigérateur plusieurs heures avant de les déguster. (Vous pouvez également les congeler dans une boîte hermétique)

Macaron au Nutella et pâte de spéculoos

Ingrédients
(6 personnes)

  • 20g de 20g de chocolat amer en poudre (type vanhouten) + 15 gouttes de colorant rouge
  • Nutella
  • Pâte de spéculos
  • 1c. à c. de cannelle
  • 150g de blanc d'oeuf à température ambiante
  • 200g de sucre glace
  • 5cl d'eau
  • 200g de sucre en poudre ou sucre semoule
  • 200g de poudre d'amandes

1/Mixer la poudre d'amandes et le sucre glace durant 30 secondes. Si vous n'avez pas de robot, tamisez-les à l'aide d'un tamis assez fin. (Les coques seront, grâce à cela, toutes lisses)

2/Faîtes chauffer à feu moyen le sucre semoule et les 5cl d'eau.
Plongez un thermomètre dans le sirop, la température doit atteindre 118°C.

3/Mettre 75g de blancs d'oeufs dans un récipient et commencer à les battre à puissance maximum dès que le sirop atteind 114°C.
Lorsque la température est à 118°C, baissez la vitesse du batteur et incorporez le sirop aux blancs.
Remettez le batteur à vitesse maximum afin de réduire la température de la meringue.Elle doit être légèrement plus chaude que votre doigt.

4/Dans un récipient, versez les 75g de blancs d'oeufs non battus sur le mélange poudre d'amandes/sucre-glace et mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte assez épaisse.

5/Incorporez la meringue en plusieurs fois et en mélangeant avec une spatule en caoutchouc jusqu'à une consistance lisse et brillante, mais pas liquide.

6/Pour cette recette, j'ai séparé la pâte en deux car j'ai réalisé deux parfums pour les coques.
Dans l'une, j'ai ajouté une cuillère à café de cannelle et dans l'autre, 20g de chocolat amer en poudre ainsi que 15 gouttes de colorant rouge (pour réhausser la couleur du cacao)

7/Garnissez une poche à douille de pâte à macaron et formez des petites coques sur du papier sulfurisé.

8/Laissez croûter (sécher) les coques pendant 1 heure au moins (cela permet la formation de la petite collerette du macaron lorsqu'il cuit).

9/Préchauffez votre four à 160°C.
Enfournez les coques durant 12 minutes, en tournant la plaque à mi-cuisson et en laissant la porte du four entrouverte.

10/ Laissez refroidir et décollez les coques du papier sulfurisé.
Mettez du nutella sur les coques blanches, de la pâte de spéculos sur les coques marrons et assemblez-les.

11/Placez les macarons au réfrigérateur plusieurs heures avant de les déguster. (Vous pouvez également les congeler dans une boîte hermétique)

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