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Macarons poire chocolat
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Avatar de Margaux Chignac
Par Margaux Chignac

La recette des macarons "version Margaux", agrémentées de poire. 

Ingrédients

15 pièces

Pour les coques de macarons:

  • Poudre d'amandes150 g de poudre d'amandes
  • Sucre glace150 g de sucre glace
  • Blanc d’oeuf112 g de blancs d’oeufs
  • Sucre en poudre ou sucre semoule150 g de sucre en poudre ou sucre semoule
  • Eau36 g d'eau

Pour la ganache au chocolat:

  • Chocolat noir150 g de chocolat noir
  • Crème liquide entière ( 30% de MG )150 g de crème liquide entière ( 30% de MG )
  • Beurre30 g de beurre

Pour le montage

  • Poire1 poire

Matériel

  • Batteur à main électriqueBatteur à main électrique
  • Plaque de cuisson pour fourPlaque de cuisson pour four
  • Poche à douillePoche à douille

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Pour les coques de macarons:

    Mixez la poudre d'amande et le sucre glace pendant 1 minute, jusqu’à obtenir une poudre bien fine. Mélangez ces poudres à 56gr de blancs d’œuf jusqu’à obtenir une texture bien homogène.

    Réalisez la meringue italienne : Mettez vos blancs d’œuf dans le bol de votre robot (56g). Chauffez le sucre et l’eau à 118°C. Quand la température atteint 110°C, allumez votre robot à vitesse maximale. Quand le sirop atteint 118°C,  versez le en filet sur les blancs d’œuf, directement dans le robot, toujours à vitesse maximale. Battez jusqu’à refroidissement.

     

    Ajoutez cette meringue à la préparation précédente et macaronner. Arrêtez de mélanger lorsque votre pâte forme un ruban en la laissant retomber. Pochez l'appareil sur une feuille de papier cuisson. Laissez crouter une trentaine de minutes et cuire 16min à 145°C en bas du four de préférence.

  2. 2

    Pour la ganache au chocolat noir:

    Chauffez la crème liquide et versez la en 3 fois sur le chocolat noir. Emulsionnez bien et finissez au mixeur plongeant s’il reste des morceaux. Ajoutez le beurre coupé en dés et mixez de nouveau au mixeur plongeant. Filmez au contact et réservez au frigo jusqu’à utilisation. 

  3. 3

    Pour le montage:

    Mettez la ganache au chocolat noir dans une poche à douille et pochez la sur les coques de macarons ( une sur deux ).

     

    Disposez un morceau de poire au milieu, et refermez avec une seconde coque.

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