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Macarons rhubarbe et fraise
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Macarons rhubarbe et fraise - Photo par chocoltMacarons rhubarbe et fraise - Photo par chocolt@ Chocolt
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Par Nadine et son blog chocolat à tous les étages

Un macaron fourré d'une compotée de rhubarbe et d'une tranche fine de fraise fraiche.
La saveur acidulée de la rhubarbe s'associe à merveille avec la délicate fraise offrant là un contraste tres agréable en bouche avec le sucré du macaron.

Ingrédients

5 personnes
  • Blanc d’oeuf120 g de blancs d’oeufs
  • Sucre glace150 g de sucre glace
  • Poudre d'amandes150 poudre d'amandes
  • Jus de citron2 gouttes de jus de citron
  • Sel ou sel fin1 pincée de sel ou sel fin
  • Sucre en poudre ou sucre semoule50 g de sucre en poudre ou sucre semoule
  • Sucre150 g de sucre
  • Eau5 cl d'eau

Pour la garniture :

  • Rhubarbe4 tiges de rhubarbe (ou 5)
  • Fraise10 fraises
  • Confiture de fraises1 c. à s. de confiture de fraises
  • Sucre1 c. à s. de sucre

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. Préparer les coques :
    tamiser la poudre d'amandes et le sucre glace

    monter 60 g de blanc en neige avec les gouttes de jus de citron et une pincée de sel, ajouter 50 g de sucre en poudre en trois fois quand les blancs commencent à mousser.
    Faire chauffer 150 g de sucre avec 50 g d'eau dans une casserole. Monter à 110°
    Quand le sirop est à 110° le verser doucement dans les blancs en neige tout en continuant de battre (verser le sucre sur les bords du récipient)
    La meringue italienne est prête.
    Mélanger la poudre d'amandes, le sucre glace et les 60 g de blanc d'oeuf restant.
    Travailler le mélange à la spatule ou à la corne en "macaronant" (en remontant fermement et régulièrement la pate)
    Lorsque l'appareil forme "un ruban" dresser à l'aide d'une poche à douille des petits tas sur une plaque recouverte de papier cuisson (tas de 2 cm environ)
    laisser crouter 30 min voire plus
    Mettre à four préchauffé à 140 ° pendant 14 min (le temps et la température dépendent de la taille des macarons et du four utilisé)
    Attendre un peu avant de décoller les macarons lorsqu'ils sont cuits.

    préparer la compotée de rhubarbe :
    couper en petits morceaux la rhubarbe lavée et séchée.
    la mettre dans une casserole avec un peu d'eau , 1 cas de confiture de fraise et 1 cas de sucre.
    laisser cuire à feu doux pendant 20 min environ (la rhubarbe doit être cuite mais les morceaux doivent être encore visibles)

    dressage des macarons :
    poser une cac de compotée de rhubarbe sur une coque, poser une couche de fraise (en tranche, soit une ou deux tranches par macaron) et refermer le macaron

    réaliser ainsi tous les macarons

Conseils

je laisse mes macarons blancs. il est nécessaire de bien surveiller la cuisson pour éviter qu'ils ne se teintent.
pour la compotée de rhubarbe, il est possible de faire macérer auparavant la rhubarbe dans du sucre. On utilisera alors le jus de macération pour cuire la rhubarbe.
Je laisse crouter un peu mes macarons. il est possible de les cuire sans attendre ou de les laisser crouter toute une nuit.
on peut ajouter un peu d'agar agar dans la compotée pour la rendre moins liquide.

Commentaires

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