Cuire le sucre et l'eau à 118°. Verser sur 90 g de blanc en neige et battre jusqu'à ce que le mélange devienne tiède. Mélanger la poudre d'amande et
le sucre glace. Verser 90 g de blanc d'oeuf sur le mélange amande-sucre puis incorporer le mélange blanc en neige.

Coucher les macarons sur une plaque avec du papier sulfurisé et cuire à 150°C pendant environ 14 minutes. Laisser refroidir avant de décoller. Faire une crème à base de crème fouettée et de fromage frais de chèvre.

Ajouter la ciboulette et les petits dés de saumon fumé. Monter le macaron en mettant la semelle puis la crème et refermer en ajoutant la coque supérieure du macaron.