Mâche au fromage frais

Rincez les herbes à l'eau fraîche, séchez-les et ciselez-les finement. Etalez-les sur une assiette.

Dans une jatte, écrasez la brousse à la fourchette avec les carrés frais et la crème fraîche. Salez et poivrez, puis travaillez le mélange à la spatule jusqu'à ce qu'il soit lisse et homogène. Humidifiez légèrement vos mains et façonnez-le en cylindre régulier. Roulez ce cylindre dans les herbes en appuyant doucement pour qu'elles adhèrent bien, puis enveloppez-le dans un papier sulfurisé. Placez-le, au frigo 3 heures.

Nettoyer soigneusement la mâche à l'eau fraîche. Essorez-la et séchez-la avec du papier absorbant.

Préparez la vinaigrette. Mélangez les deux huiles et le vinaigre balsamique en fouettant pour émulsionner l'ensemble. Salez et poivrez. Versez en saucière.

Au moment de servir, disposez la mâche sur un plat ou des assiettes froides. Coupez le rouleau de fromage en tranches régulières et disposez-les sur la salade. Parsemez de cerneaux de noix . Servez frais, en proposant la vinaigrette séparément.