• Connexion
  • Inscription
Macraon Green Zen : thé vert Matcha, marron et orange
Imprimer
Macraon Green Zen : thé vert Matcha, marron et orange - Sandrine BaumannMacraon Green Zen : thé vert Matcha, marron et orange - Sandrine Baumann@ Sandrine Baumann
Enregistrer
Avatar de Sandrine sur son blog : La table de Sandrine
Par Sandrine sur son blog : La table de Sandrine

De délicieux petits macarons vert tendre et marron avec une petite touche acidulée apportée par la confiture d'orange....une belle association de saveurs pour un résultat en bouche très délicat et raffiné....cela donne envie d'en réaliser toute l'année pour être zen en permance, non ?

Ingrédients (6 personnes)

  • Sel ou sel fin1 pincée de sel
  • Citronquelques gouttes de citron
  • 1 CC à moka de Thé vert Matcha
  • Sucre en poudre ou sucre semoule15g de sucre semoule
  • préalablement torréfiée 10mn à 150°C et refroidie
  • 45g de blancs d'œufs vieillis, ramenés à température ambiante la veille
  • Sucre glace110g de sucre glace
  • Poudre d'amandes60g de poudre d'amandes
  • Les coques

La garniture

  • 1 CS de confiture d'orange maison
  • Beurre50g de beurre
  • Pâte de marron200g de pâte de marron
  • Crème de marrons150g de crème de marrons

Dressage

  • feuille d'or
  • thé vert Matcha
  • Marron glacémarrons glacés

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. Les coques
    Préchauffez votre four avec une plaque lisse posée sur la grille de cuisson à 100°C. Mixez la poudre d'amande avec le sucre glace sans chauffer l'ensemble, et tamisez ensuite. Montez progressivement les blancs d'œufs en neige ferme avec 2 gouttes de jus de citron et une pincée de sel, laissez-les mousser, puis ajoutez le sucre en plusieurs fois pour bien les structurer. En fin de parcours, incorporez une cuillère à moka de thé vert Matcha. Ajoutez ensuite la moitié du tant pour tant dans les blancs, et mélangez à la maryse en un mouvement de bas en haut en partant du centre du bol. Quand le mélange devient homogène, incorporez le reste des poudres et macaronnez à nouveau. L'appareil doit être lisse et brillant et faire le ruban sans être liquide. Dressez les macarons à intervalles réguliers et en quinconce sur les plaques si possible alvéolées, recouvertes de papier sulfurisé. Utilisez une poche à douille lisse de 8 ou 10mm. Enfournez sans croutage sur les plaques chaudes 13 à 14mn selon la taille des macarons et selon votre four. Laissez légèrement refroidir avant de retirer les macarons de la feuille.

    La garniture marron-orange
    Mélangez à la feuille à l'aide de votre robot, la crème de marron, la pâte de marron ramollie et le beurre. Laissez tourner jusqu'à l'obtention d'un appareil bien lisse et homogène. Incorporez la confiture d'orange. Garnissez la moitié des coques à la poche à douille unie avec la garniture marron-orange, recouvrez-les avec les autres demi-coques. Saupoudrez la surface avec un peu de thé vert Matcha, à l'aide d'une petite passette. Décorez avec un peu de marron glacé coupé en petits éclats et recouverts de feuille d'or. Réservez au réfrigérateur.

Conseils

Conservez ces macarons garnis une nuit au froid avant dégustation ...

Commentaires

Idées de recettes
Vidéo suggérée