Une madeleine avec un cœur chocolat praliné associée au léger peps du citron vert et sa coque de chocolat et graines de sésames.
Ingrédients
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60 g de beurre
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60 g de beurre demi-sel
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5 g de levure
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50 g de lait demi-écrémé
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Chocolat praliné ou Pralinoise
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1 grosse poignée de graines de sésame
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50 g de chocolat noir
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125 g de farine
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1 c. à s. d'huile
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70 g de sirop d'agave
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70 g de sucre
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1 citron vert (zeste)
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1 pincée de sel ou sel fin
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Vanille en poudre
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2 c. à c. de miel de bonne qualité
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3 oeufs
Préparation
- 1
Battre les œufs avec le sucre, les zestes de citron, le sel, le miel et la vanille jusqu'à un léger blanchiment. La pâte doit légèrement monter.
Ajouter l'huile,la farine tamisée et la levure puis mélanger.
Ajouter les beurres fondus tiédis puis le lait.
Laisser reposer la pâte minimum 2h au frais.
- 2
Remplir le fond des moules puis ajouter le chocolat praliné. Recouvrir de l'appareil à madeleine.
Laisser encore reposer 1h au frais.
- 3
Préchauffer le four à 220'C avec une plaque à pâtisserie.
Dès l'enfournement du moule sur la plaque chaude, baisser la température à 180° C.
Cuire pendant environ 15min. Attention Si la cuisson n'est pas abouti, la bosse retombera. Démouler dès la sortie
- 4
Laisser refroidir. Faire légèrement dorer les graines de sésames dans une poêle sans matière grasse pour qu'elles soient torréfiées. Pendant ce temps , fondre le chocolat. Mélanger ensuite les graines au chocolat.
Recouvrir le fond des empreintes du moule à madeleines avec cette préparation puis disposer les madeleines dessus en appuyant légèrement.
Mettre au frais pendant 30min puis démouler.
Conseils
Préparer l'appareil la veille pour qu'il repose bien.
Pour une vingtaine de madeleines.
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