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Madeleine pomelo et fraises
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Par Ruben Sarfati

Une recettes de madeleine originale aux fruits de saison. 

Ingrédients

4 personnes
  • Oeuf3 oeufs
  • Sucre vergeoise135 g de sucre vergeoise
  • Farine150 g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Bicarbonate de sodium1 c. à c. de bicarbonate de sodium
  • Beurre salé140 g de beurre salé
  • Pomelo0,3 pomelo
  • Fraise300 g de fraises
  • Citron1 citron
  • Sucre120 g de sucre
  • Agar-agar1 g d'agar-agar

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Pour la pâte à madeleines:

    Fouettez les œufs avec la vergeoise. puis ajoutez progressivement le beurre ramolli. 

    Ajoutez ensuite la farine et le bicarbonate. 

    Terminez par une pincée de fleur de sel et des zestes de pomelo.

    Réservez au frais au moins 6 heures pour garantir « l’effet bosse » sur la madeleine. 

    Préchauffez alors le four à 185°, disposez la pâte dans des moules (à 2/3) et cuire en fonction de la taille, entre 8 et 15 minutes. 

  2. 2

    Pour le glaçage:

    Pendant ce temps, équeutez les fraises et faites les suer avec le jus de citron et le sucre, maintenez l’ébullition 3 minutes avant d’ajouter l’agar agar. 

    Poursuivez ensuite pendant 1 minute.

    Mixez et filtrez. 

    Réservez au frais. 

  3. 3

    A la sortie du four des madeleines, encore tièdes, trempez les dans le glaçage pour ne conserver qu’une fine pellicule.

    Déguster rapidement pour apprécier le jeu de texture. 

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