Madeleines au citron

Commencez tout d'abord par faire fondre le beurre et laissez le refroidir légèrement. Dans un saladier, battez les œufs, les jaunes et le sucre et blanchissez légèrement le mélange.

Ajoutez ensuite la levure, la farine et le sel et remuer énergiquement pour éviter d'avoir des grumeaux dans la préparation. Ajoutez le zeste de citron et quelques gouttes de jus. 

Ajoutez le beurre à la préparation et réservez le mélange 12h à 24h au frais. 
Faites préchauffer le four à 190°C.

Garnissez les moules à madeleines. Beurrez les moules avec un beurre pommade pour avoir une couche suffisante. Cuisez les madeleines pendant 6 à 12 minutes selon la grosseur de vos moules.