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Madeleines au miel de romarin, à l'orange, et cannneberges confites
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Par Communauté 750g

Des madeleines à jolie bosse inratables, natures, aux canneberges ou tout autre fruit rouge confit, écorces d'orange..

Ingrédients (20 personnes)

  • 1 orange, zeste blanchi émincé
  • 125 g de farine de blé type 55
  • Levure chimique1 cuillérée à café de levure chimique
  • 30 g de canneberges séchées
  • 1/2 citron, jus
  • Sel ou sel fin1 pincée de sel
  • Miel de romarin50 g de miel de romarin
  • Oeuf3 œufs entiers
  • Jaune d'oeuf1 jaune
  • Sucre en poudre ou sucre semoule75 g de sucre en poudre
  • 100 g de beurre extra-fin

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. Marinade de canneberges 1 à 2 h avant
    Hâcher grossièrement au couteau les fruits confits ou séchés. Les laisser mariner dans la moitié du jus de citron et le zeste d'orange émincé au couteau, blanchi 1 min à l'eau bouillante et haché. Recouvrir de film plastique, pour préserver les saveurs.

    Pâte ou appareil à madeleines
    1 à 2h avant ou 1 à 2 jours avant
    Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux, sans laisser chauffer.
    Incorporer le miel hors du feu et laisser refroidir.

    Casser un à un les oeufs à part, pour vérifier leur parfaite fraîcheur. Les verser ensuite dans une terrine avec le sucre en poudre et l'autre moitié du jus de citron. Les battre au fouet environ 5 minutes avec une pincée de sel, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Verser en pluie la farine, tamisée au préalable avec la levure, incorporer à la spatule. Ajouter en dernier le mélange beurre-miel, sans trop mélanger le tout.

    Incorporer alors les canneberges marinées au citron et à l'orange. Si on prépare la pâte la veille, il est préférable de n'incorporer la marinade que dans les 2h avant cuisson.

    Recouvrir de papier aluminium et laisser reposer la pâte au réfrigérateur pendant 1 ou 2h . Plus on donne à la pâte le temps de fermenter, plus elle développera les saveurs.

    Cuisson
    Préchauffer le four à 220°C. Remplir aux 3/4 les empreintes de votre plaque à madeleines, avec une bonne cuillérée à soupe de pâte réfrigérée. Enfourner 5 minutes, le temps de voir se former sous vos yeux la fabuleuse bosse. Ramener la température à 150° C, 5 à 7 minutes supplémentaires.

    Démouler et laisser refroidir sur une grille...Le temps de résister à la gourmandise !

    ***Conservation 1 à 2 jours

Conseils

Si vous avez préparé votre pâte à la dernière minute et ne l'avez pas réfrigérée avant:
Enfourner environ 5 mn à 220°C. Baisser brutalement la température : ouvrir le four 5 secondes, poursuivre cuisson 5 à 7 minutes supplémentaires.

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