Une recette régressive à souhait et un secret pour ne plus rater la bosse des madeleines.
Ingrédients
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150 g de beurre fondu
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7 g de levure chimique
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2 pincées de sel ou sel fin
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150 g de farine
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20 g de miel
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100 g de sucre
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45 g de lait
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115 g d'oeufs
Préparation
- 1
Fouettez les œufs avec le sucre dans un saladier. Versez en filet le lait et le miel chauffés à 60°C puis ajoutez la farine tamisée avec la levure. Mélangez.
Versez alors le beurre fondu très chaud. Mélangez. Laissez tiédir puis conservez au frigo pour que la pâte soit bien froide avant cuisson 2 heures minium. - 2
Préchauffez le four à 230°. Sortez la pâte du frigo, mélangez-la et garnissez-en une plaque à madeleines beurrée. Parsemez de pépites de chocolat. Remettez la pâte au frais jusqu'à la prochaine fournée. Laissez cuire 5 minutes puis baissez le four à 200°C et poursuivre la cuisson 7 min environ.
Conseils
Pour réussir la bosse des madeleines Qu"il faut incorporer le beurre fondu très chaud à la pâte. La pâte doit être très froide avant cuisson, car c"est le choc thermique qui va être provoqué par l"entrée de la plaque froide dans le four chaud qui sera garant d"une belle bosse. La cuisson se fait par pallier avec 2 températures de cuisson.
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