Vidéo suggérée Bande dartois
Video 1 sur 15
1h
Facile
Budget moyen
Par Maurice.B
Un petit gâteau fourré amandes - associé d'un fondant coloré et parfumé à l'eau de roses.
Ingrédients
8 personnes
Pâte sucrée
-
-
-
-
-
-
Pâte d'amandes
-
-
-
Crème d'amandes
-
-
-
-
Divers
-
-
-
-
-
-
-
Matériel
Poche à douille- Douille unie
- Cercle à tartelette
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1Mise en place (la veille)
Faire la pâte sucrée - la mettre au frais.
Hacher les fruits confits .
Crème d'amandes :Travailler dans la cuve du mélangeur - le beurre mou - le sucre - les amandes et l'oeuf .
Foncer les cercles en pâte sucrée - les ébarber au ras du bord - garnir l'intérieur d'un peu de fruits confits. remplir de crème d'amandes en lissant la surface en creux - cuire entre 180 et 200° - à la sortie du four - retourner les fonds sur la plaque - laisser refroidir.
Pâte d'amandes : travailler le sucre glace et les amandes et le blanc d'oeuf pour avoir une pâte suffisamment souple pour être dressée à la poche - faire une couronne sur la surface des fonds - parsemer quelques amandes hachées - laisser sécher jusqu'au lendemain. - 2
Finition (le lendemain) :
Passer les fonds dans un four chaud - 250° - pour colorer les amandes - une fois refroidis - recouvrir d'une légère couche de nappage - chauffer le fondant avec un peu d'eau - une fois tiède et la consistance voulue - le colorer légèrement en rose - parfumer à l'eau de roses - garnir l'intérieur de la couronne - terminer par une pistache.
Conseils
Utilisez de préférence une douille unie de 6mm de diamètre d'ouverture.
Le fondant peut être remplacé par une ganache au chocolat blanc et coloré.
Les fonds peuvent être garnis d'une légère couche de confiture de roses - en place des fruits confits. S'en procurer dans les maisons spécialisées.
Le fondant peut être remplacé par une ganache au chocolat blanc et coloré.
Les fonds peuvent être garnis d'une légère couche de confiture de roses - en place des fruits confits. S'en procurer dans les maisons spécialisées.
