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Magret à la sauce au Foie Gras et châtaignes
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Par Rougié

Sublimez votre dîner avec une savoureuse recette de magret sauce au Foie Gras. Cette sauce parfumée et délicate apportera une touche festive à votre table !

Ingrédients (4 personnes)

  • Magret de canard2 Magrets de canard En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Foie gras de canard150g de Bloc de Foie Gras de canard
  • 20 cl de bouillon de volaille chaud
  • Crème liquide15 cl de crème liquide

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Mettez les marrons et le bouillon de volaille dans une casserole.

    Portez à ébullition puis faites mijoter, à feu doux, pendant 15 min. Réservez au chaud sur feu doux, à couvert. 

    Parez les magrets puis déposez-les dans une poêle bien chaude.

    Faites-les cuire côté peau à feu moyen 8 à 10 min. Retirez la graisse fondue au fur et à mesure, la peau des magrets doit alors être dorée. 

     

  2. 2

    Pendant ce temps, prélevez la moitié du bouillon de volaille, mettez-le dans une casserole. Coupez le Foie Gras en petits cubes, mettez-les dans la casserole avec le bouillon de volaille prélevé.

    Faites cuire à feu doux en mélangeant, jusqu’à ce que le foie gras soit fondu. Ajoutez la crème liquide, poursuivez la cuisson 2 à 3 min en mélangeant sans cesse afin de faire épaissir.

    Ajoutez le mélange aux marrons, le reste de bouillon de volaille, goûtez et assaisonnez à convenance. Réservez au chaud, à feu doux, à couvert. 

  3. 3

    Dans une poêle bien chaude, pendant la préparation de la sauce, finissez la cuisson des magrets côté chair en les faisant cuire 3 à 4 min pour une cuisson à point. Laissez-les reposer 2 min sous une feuille de papier cuisson. 

    Découpez les magrets, assaisonnez à convenance, puis servez-les nappés de sauce au Foie Gras et parsemés de pluches de persil.   

    Vous pouvez ajouter des champignons comme des morilles ou bien des cèpes à la sauce.

Conseils

Si vous devez attendre un peu avant de servir votre magret (10 à 15 min), vous pouvez le placer dans une papillote confectionnée avec du papier cuisson à mettre dans le four préchauffé à 60°C.

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