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Magret de canard à la bière
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Avatar de Nadia Paprikas
Par Nadia Paprikas

Une recette belge pleine de saveurs !

Ingrédients

2 personnes
  • Magret de canard1 magret de canard
  • Pomme2 pommes
  • Sucre en poudre ou sucre semoule80 g de sucre en poudre ou sucre semoule
  • Bière blonde12,5 cl de bière blonde
  • Beurre10 g de beurre
  • Fond de veau1 c. à s. de fond de veau
  • Romarin1 brin de romarin
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • PoêlePoêle

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Disposez tous les ingrédients sur un plateau.

  2. 2

    Enlevez l'excédent de gras autour du magret, puis incisez-le côté peau en croisillon ou en carré. 

  3. 3

    Epluchez les pommes et coupez-les en quartier.

  4. 4

    Chauffez la poêle à feu moyen, déposez le magret côté peau en dessous. Laissez fondre la graisse environ 5 minutes jusqu’à ce que la peau soit bien dorée, baissez le feu au besoin. Retirez l’excès de graisse fondue au fur et à mesure et mettez-la de côté. Retournez le magret côté chair et poursuivez la cuisson à feu moyen 5 à 7 minutes. Salez, poivrez puis recouvrez le magret de papier aluminium et laissez-le reposer 5 minutes.

  5. 5

    Avec le gras qui reste dans la poêle, faites sautez les morceaux de pommes pendant 6 minutes.

  6. 6

    Dans une casserole faites caraméliser à sec et à feu moyen le sucre en poudre sans mélanger mais en remuant un peu la casserole afin que le sucre caramélise de façon régulière.
    Ajoutez peu à peu la bière afin de déglacer le caramel. 

  7. 7

    Ajoutez ensuite le fond de veau, remuez bien l'ensemble.

  8. 8

    Ajoutez le beurre puis mélangez.

  9. 9

    Taillez le magret en tranche et arrosez-le de sauce à la bière.

  10. 10

    Dégustez avec des pommes sautées et saupoudrez de romarin.

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