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Magret de canard à la bière

Ruban 100% fiable
Photo par : Silvia Santucci

Une recette belge pleine de saveurs !

  • Icone toque Facile
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge15 min
  • Icone casserole 7 min
  • Icone sablier 5 min

Ingrédients (2 personnes)

  • 1 magret de canard
  • 2 pommes
  • 80 g de sucre en poudre
  • 12,5 cl de bière blonde
  • 10 g de beurre
  • 1 cuillère à soupe de fond de veau
  • 1 brin de romarin
  • Sel
  • Poivre

Matériel

  • Casserole
  • Poêle
  1. Étape 1 :

    Disposez tous les ingrédients sur un plateau.

    Icone lentille
  2. Étape 2 :

    Enlevez l'excédent de gras autour du magret, puis incisez-le côté peau en croisillon ou en carré. 

    Icone lentille
  3. Étape 3 :

    Epluchez les pommes et coupez-les en quartier.

    Icone lentille
  4. Étape 4 :

    Chauffez la poêle à feu moyen, déposez le magret côté peau en dessous. Laissez fondre la graisse environ 5 minutes jusqu’à ce que la peau soit bien dorée, baissez le feu au besoin. Retirez l’excès de graisse fondue au fur et à mesure et mettez-la de côté. Retournez le magret côté chair et poursuivez la cuisson à feu moyen 5 à 7 minutes. Salez, poivrez puis recouvrez le magret de papier aluminium et laissez-le reposer 5 minutes.

    Icone lentille
  5. Étape 5 :

    Avec le gras qui reste dans la poêle, faites sautez les morceaux de pommes pendant 6 minutes.

    Icone lentille
  6. Étape 6 :

    Dans une casserole faites caraméliser à sec et à feu moyen le sucre en poudre sans mélanger mais en remuant un peu la casserole afin que le sucre caramélise de façon régulière.
    Ajoutez peu à peu la bière afin de déglacer le caramel. 

    Icone lentille
  7. Étape 7 :

    Ajoutez ensuite le fond de veau, remuez bien l'ensemble.

    Icone lentille
  8. Étape 8 :

    Ajoutez le beurre puis mélangez.

    Icone lentille
  9. Étape 9 :

    Taillez le magret en tranche et arrosez-le de sauce à la bière.

    Icone lentille
  10. Étape 10 :

    Dégustez avec des pommes sautées et saupoudrez de romarin.

    Icone lentille

Magret de canard à la bière

Ingrédients
(2 personnes)

  • 1 magret de canard
  • 2 pommes
  • 80g de sucre en poudre ou sucre semoule
  • 12.5cl de bière blonde
  • 10g de beurre
  • 1c. à s. de fond de veau
  • 1 brin de romarin
  • Sel ou sel fin
  • Poivre

Etape 1 :

Disposez tous les ingrédients sur un plateau.

Etape 2 :

Enlevez l'excédent de gras autour du magret, puis incisez-le côté peau en croisillon ou en carré. 

Etape 3 :

Epluchez les pommes et coupez-les en quartier.

Etape 4 :

Chauffez la poêle à feu moyen, déposez le magret côté peau en dessous. Laissez fondre la graisse environ 5 minutes jusqu’à ce que la peau soit bien dorée, baissez le feu au besoin. Retirez l’excès de graisse fondue au fur et à mesure et mettez-la de côté. Retournez le magret côté chair et poursuivez la cuisson à feu moyen 5 à 7 minutes. Salez, poivrez puis recouvrez le magret de papier aluminium et laissez-le reposer 5 minutes.

Etape 5 :

Avec le gras qui reste dans la poêle, faites sautez les morceaux de pommes pendant 6 minutes.

Etape 6 :

Dans une casserole faites caraméliser à sec et à feu moyen le sucre en poudre sans mélanger mais en remuant un peu la casserole afin que le sucre caramélise de façon régulière.
Ajoutez peu à peu la bière afin de déglacer le caramel. 

Etape 7 :

Ajoutez ensuite le fond de veau, remuez bien l'ensemble.

Etape 8 :

Ajoutez le beurre puis mélangez.

Etape 9 :

Taillez le magret en tranche et arrosez-le de sauce à la bière.

Etape 10 :

Dégustez avec des pommes sautées et saupoudrez de romarin.

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