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Magret de canard aux fruits secs et sauce à la fève tonka
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Magret de canard aux fruits secs et sauce à la fève tonka
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© Silvia Santucci
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Par Nadia Paprikas

Une manière originale et raffinée de préparer le magret de canard !

Ingrédients

4 personnes
  • Magret de canard2 magrets de canard
  • Pruneau sec100 g de pruneaux secs
  • Pignon de pin30 g de pignons de pin grillés
  • Noix30 g de noix concassés

Pour la sauce :

  • Fève tonka½ fève tonka
  • Fond de volaille2 c. à s. de fond de volaille en poudre
  • Beurre30 g de beurre froid
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • Poivre du moulinPoivre du moulin

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • Planche à découperPlanche à découper
  • PoêlePoêle
  • Plat à four de 30x45cm

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Disposez tous les ingrédients sur un plateau.

  2. 2

    Avec un couteau tranchant, incisez la peau des magrets en la quadrillant.

     

  3. 3

    Disposez les pruneaux sur un des magrets, côté chair.

     

  4. 4

    Saupoudrez de pignons et de noix.

     

  5. 5

    Recouvrez avec le deuxième magret puis ficelez en rôti en serrant bien. Salez, poivrez.

     

  6. 6

    Faites saisir les magrets côté gras dans une poêle, sans matière grasse, environ 5 min. Déposez-les ensuite dans un plat à four, enfournez pour 15 min dans un four préchauffé à 200°C.

     

  7. 7

    Dans une casserole, diluez le fond de volaille dans 50 cl d’eau bouillante. Poivrez, laissez réduire de moitié sur feu moyen. 
    Râpez la fève tonka au-dessus de la casserole, laissez encore un peu réduire. Ajoutez le beurre froid en parcelles en fouettant.

     

  8. 8

    Faites reposer le magret farci 5 minutes à la sortie du four, puis servez-le avec la sauce tonka.

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