Magret de canard aux fruits secs et sauce à la fève tonka

Disposez tous les ingrédients sur un plateau.

Avec un couteau tranchant, incisez la peau des magrets en la quadrillant.

Disposez les pruneaux sur un des magrets, côté chair.

Saupoudrez de pignons et de noix.

Recouvrez avec le deuxième magret puis ficelez en rôti en serrant bien. Salez, poivrez.

Faites saisir les magrets côté gras dans une poêle, sans matière grasse, environ 5 min. Déposez-les ensuite dans un plat à four, enfournez pour 15 min dans un four préchauffé à 200°C.

Dans une casserole, diluez le fond de volaille dans 50 cl d’eau bouillante. Poivrez, laissez réduire de moitié sur feu moyen. 
Râpez la fève tonka au-dessus de la casserole, laissez encore un peu réduire. Ajoutez le beurre froid en parcelles en fouettant.

Faites reposer le magret farci 5 minutes à la sortie du four, puis servez-le avec la sauce tonka.