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Magret de canard et sa réduction de bouillon à l'orange, gingembre et amaretto et légumes d'été indien...
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Magret de canard et sa réduction de bouillon à l'orange, gingembre et amaretto et légumes d'été indien... - Photo par lapopotedeloloMagret de canard et sa réduction de bouillon à l'orange, gingembre et amaretto et légumes d'été indien... - Photo par lapopotedelolo @ lapopotedelolo
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Par Laurence Bargès du blog La Popote de Lolo

Une réduction de bouillon parfumée pour accompagner un magret

Ingrédients (2 personnes)

  • Courgette1 courgette
  • Potiron1 peu de potiron
  • 1 figue violette?
  • 1 peu d'huile d'olive
  • 1 dizaine de radis rouges
  • Amaretto1 trait d'amaretto
  • Magret de canard1 magret de canard
  • Orange1 orange
  • Gingembre1 noisette de gingembre frais
  • 1 trait de balsamique blanc
  • Bouillon de volaille1 sachet de bouillon de volaille ariaké

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Réalisation du bouillon :
    Faites bouillir de l'eau. Versez 33 cl d'eau bouillante dans un bol et ajoutez un sachet de bouillon de volaille à infuser. Couvrez et laissez infuser 8 minutes.
    Versez le bouillon dans une casserole et faites réduire de moitié.
    Lavez l'orange et à l'aide d'une râpe, récupérez le zeste.
    Râpez le gingembre et réservez.
    Pressez et versez le jus dans le bouillon, laissez à nouveau réduire. Versez ensuite un trait de balsamique blanc, réduire encore un peu. ajoutez enfin l'amaretto, le gingembre râpé et un peu de zeste d'orange. Faites doucement réduire.

  2. 2

    Préparation des légumes :
    Lavez et équeutez les radis. Lavez la courgette et le potiron, et à l'aide d'une cuillère parisienne, réalisez des billes de légumes.
    Versez un petit filet d'huile d'olive dans une poêle et faites cuire à feu moyen les radis. Otez-les et réservez, et faites cuire les billes de courgettes quelques minutes. Atez et réservez, faites de même avec les billes de potiron.
    Les légumes doivent conserver leur couleur et rester légèrement croquants.
    Coupez la figue en deux et faites la rôtir sur les deux faces quelques minutes.

  3. 3

    Cuisson de la viande :
    Pendant ce temps, à l'aide d'un couteau, entaillez la peau de votre magret en la quadrillant mais sans entailler la chair. Faites cuire le plus lentement possible, au moins 20 minutes sur cette face. Ne faites surtout pas saisir votre magret, cela empêcherait la chair de fondre. Otez la graisse régulièrement.
    Augmentez le feu et tournez le magret, laissez cuire 2 à 3 minutes sur la seconde face pour avoir un magret bien rosé.

  4. 4

    Juste avant de servir, réchauffez une minutes les légumes et la figue. Tranchez le magret et dressez sur l'assiette. Versez la réduction de bouillon sur l'assiette et déposez les billes de légumes. Dégustez.

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