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Magret de canard roulé au foie gras et basilic, carottes glacées et chantilly de basilic

Photo par : eloala

L'association basilic-foie gras est très savoureuse, c'est un plat coloré qui ravira tous les gourmands.


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Assez cher
  • Icone horloge20 min
  • Icone casserole 15 min

Ingrédients (4 personnes)

  • 1 gousse d'ail
  • Sel, poivre
  • Des cure-dents
  • 30g de beurre
  • 4 carottes
  • 1 bloc de foie gras de canard
  • Un beau bouquet de basilic
  • 50 cl de crème fraîche liquide (fleurette)
  • 1 magret de canard
  1. Étape 1 :

    La veille :
    Faire infuser les feuilles de basilic (environ 30 feuilles) dans la crème fraîche en faisant chauffer la crème à feu doux durant 15 minutes environ. Laisser refroidir. Lorsque la crème est totalement froide, la mettre au frigo.

  2. Étape 2 :

    Le jour J :
    Eplucher les carottes et les couper en lamelles. Faire chauffer le beurre dans une poêle et faire revenir les carottes. Eplucher une gousse d'ail et la couper en petits morceaux. Disposer l'ail avec les carottes, saler, poivrer. Vous pouvez rajouter de l'eau dans la poêle pour que les carottes cuisent mieux. Préchauffer le four à 200 degrés.

  3. Étape 3 :

    Préparer les roulés de magret :
    Couper le magret de canard en lamelles. L'étaler avec un rouleau à pâtisserie. Disposer 2 à 3 feuilles de basilic et un morceau de foie gras. Rouler les magrets et piquer avec un cure dent. Saler et poivrer. Faire cuire au four les magrets durant 10 minutes environ.

  4. Étape 4 :

    Préparer la chantilly de basilic :
    Filtrer les feuilles de basilic dans la crème. Mettre la crème dans le siphon. Disposer les ingrédients sur votre assiette : les roulés de magret de canard, la chantilly de basilic et les carottes glacées.

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