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Magrets de canard à la moutarde Orange-confite et Gingembre
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@ CHRIS DE TOULOUSE
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C
Par CHRIS MICHAEL

Une nouvelle recette très originale pour préparer les magrets de canard!le sucré-salé réveillera les papilles de vos convives séduits et étonnés!

Ingrédients (4 personnes)

  • Persil platpersil plat haché
  • Poivre du moulinPoivre du moulin
  • Sel ou sel finSel fin
  • 1 kg de pommes de terre à chair ferme ,épluchées et coupées en rondelles
  • Farine1c à café de farine
  • 1 c à café de fond de veau déshydraté
  • Beurre salé20 g de beurre salé
  • 1cuillère de moutarde Maille orange confite et gingembre
  • 1 verre de jus d'orange pressé maison
  • 1 orange entière non traitée
  • 50 g de beurre fin
  • Magret de canard2 beaux magrets de canard

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. *Posez les magrets à plat,puis entaillez profondément leur peau avec un petit couteau pointu,Faites-les dorer 5 minutes coté peau ,dans une poêle très chaude,à feu vif sans aucune matière grasse,Salez,poivrez,retournez les magrets coté chair et continuez la cuisson 3 minutes,Posez une feuille aluminium dessus et réservez les magrets(ils seront plus tendres....)
    *Dans la même poêle ,chauffez la graisse des magrets,Faites-y sauter vos rondelles de pommes de terre,Salez,poivrez, et persillez généreusement...
    *Dans une petite casserole à feu très doux faites fondre 50 g de beurre extra fin,ajoutez la farine,faites-la roussir légèrement et versez le verre de jus d'orange ,ajoutez le fond de veau,1cuillères à soupe de moutarde Maille orange confite et gingembre et fin,Poivrez mais ne salez pas. Remuez souvent cette délicieuse sauce colorée afin qu'elle épaississe...
    Pelez l'orange à vif et coupez la en quartiers et poêlez-les dans une poêle contenant 20 grammes de beurre salé
    Sur un plat de service chauffé,coupez les magrets en tranches :ils doivent rester rosés à l'intérieur,entourez-les de quartiers d'orange poêlés,nappez de sauce à l'orange confite et au gingembre..Décorez de fins zestes d'orange,,Ajoutez quelques pommes de terre sautées à la graisse de canard..bon appétit!

Conseils

Je choisis des magrets de canards fermiers de première qualité et je conserve la graisse rendue pendant la cuisson pour préparer d'excellentes pommes de terres sautées..un vrai régal!

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