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Magritons de canard aux pommes et aux pruneaux, sauce Jurançon
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Par Communauté 750g

Un mélange sucré salé excellent mais cher à cause des magrets

Ingrédients (4 personnes)

  • Beurre50g de beurre
  • 4 pommes rouges pas trop mûres non pelées et coupées en 8
  • ArmagnacArmagnac
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • 2 beaux oignons pelés coupés en 8
  • Bouillon de volaille40 cl de bouillon de volaille
  • Orange1 orange
  • 1 bouteille de Jurançon mœlleux
  • 2 magrets de canard Montfort
  • Vinaigre balsamique5 cl de vinaigre balsamique ou de Xérès
  • Sucre70g de sucre
  • Pruneau20 pruneaux

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    La veille
    Zester l'orange et la presser. Dans une casserole, couvrir les pruneaux d'eau et laisser bouillir 5 min à couvert. Ajouter le vin et le jus d'orange, porter
    à ébullition 5 min.
    Retirer du feu, ajouter le zeste d'orange et laisser macérer toute la nuit.

  2. 2
    Le jour de la recette
    Dans une petite casserole faire fondre 40g de sucre avec le vinaigre. Laisser réduire doucement jusqu'à consistance sirupeuse (environ 5 min).
    Dans la grande casserole, prélever les pruneaux, passer le vin au chinois et remettre sur le feu. A ébullition, ajouter le bouillon de volaille et le sucre
    cuit au vinaigre. Laisser réduire doucement.
    Faire dorer les pommes et suer les oignons au beurre dans la poêle 5 à 6 min. Assaisonner, poudrer du reste de sucre et arroser d'un soupçon d'Armagnac, laisser colorer un peu.
    Verser la sauce dessus, baisser le feu et laisser mijoter doucement 5 mn.
    Lacérer la partie grasse des magrets, les débiter en travers en 6 tranches égales (magritons).
    Cuire à la poêle à feu moyen 2 min côté gras, saler, poivrer, puis 1 min de chaque côté à feu vif.
  3. 3

    La présentation
    Dresser dans des assiettes chaudes avec la garniture, sans oublier les pruneaux.

Conseils

Accompagner d'un vin rouge léger de type vin de Loire ou d'un rosé bien frais (à consommer avec modération).

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