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Maki d'agneau à l'orientale, semoule et jus corsé
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Maki d'agneau à l'orientale, semoule et jus corsé - Photo par Mon PrimeurMaki d'agneau à l'orientale, semoule et jus corsé - Photo par Mon Primeur@ Mon Primeur
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Par Brice Morvent pour monprimeur.com

Une recette de Brice Morvent, Chef se fournissant chez Sébastien Manier, primeur au Marché Saint Martin à Paris.

Ingrédients

  • Menthe2 tiges de menthe
  • Laurierlaurier
  • Graines de couscous moyennesCouscous (semoule fine)
  • Beurre10g de beurre
  • Huile d'olive20 cl d'huile d'olive
  • Thymthym
  • Ail3 gousses d'ail
  • Fromage de chèvre100g de fromage de chèvre
  • Aubergine1 aubergine
  • Herbes aromatiquesGarniture aromatique
  • Tomate1 tomate
  • Échalote3 échalotes
  • 1 baron d'agneau + parures et os

Préparation

Préparation :
  1. 1

    Trancher les aubergines à la mandoline japonaise dans le sens de la longueur, épaisseur 2 mm.

  2. 2

    Poêler les aubergines à l'huile d'olive jusqu'à une petite coloration sur les deux faces. Les disposer sur une grille afin de les égoutter.

  3. 3

    Lorsque les carcasses sont bien colorées, ajouter la garniture aromatique et laisser bien fondre les tomates en petits morceaux, puis mouiller à hauteur et laisser cuire 30 à 50 min.

  4. 4

    Sur une feuille de papier sulfurisé, placer les tranches d'aubergines dans le sens horizontal en les superposant à 1 cm d'intervalle, comme pour faire un tapis.

  5. 5

    Disposer les morceaux d'agneau au bas de ce tapis en longueur.

  6. 6

    Rouler les aubergines et l'agneau comme un maki. Trancher en 2 le rouleau puis cuire au four à 200°C, 8 min sur grille.

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