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Maki de volaille à la fourme d'Ambert et sa chantilly à la Fourme
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Maki de volaille à la fourme d'Ambert et sa chantilly à la Fourme - Photo par Silvia SantucciMaki de volaille à la fourme d'Ambert et sa chantilly à la Fourme - Photo par Silvia Santucci @ Silvia Santucci
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Par Nadia Paprikas

Un plat original et saveureux pour proposer la volaille autrement.

Ingrédients

4 personnes

Pour les makis :

  • Blanc de poulet 4 blancs de poulet
  • Poivron vert 1 poivron vert
  • Poivron rouge 1 poivron rouge
  • 2 feuilles de nori
  • Fourme d'Ambert 100 g de fourme d'Ambert
  • Huile d'olive 1 filet d'huile d'olive
  • Beurre 20 g de beurre
  • Sel ou sel fin Sel ou sel fin
  • Poivre Poivre

Pour la sauce à la fourme d'Ambert :

  • Crème liquide 20 cl de crème liquide
  • Fourme d'Ambert 30 g de fourme d'Ambert

Pour la chantilly à la fourme d'Ambert :

  • Crème liquide 10 cl de crème liquide
  • Fourme d'Ambert 25 g de fourme d'Ambert

Finition :

  • Radis Pousse de radis

Matériel

  • Casserole Casserole
  • Film alimentaire Film alimentaire
  • Fouet Fouet
  • Four vapeur
  • Poêle Poêle

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préparation des makis

     Ouvrez les blancs de poulet en portefeuille.

     

  2. 2

    Enveloppez-les dans du film alimentaire puis aplatissez-les uniformement à l'aide d'un grand couteau.

     

  3. 3

    Taillez les poivrons en fines julienne. Puis faites-les revenir 3 minutes dans une poêle avec un filet d'huile d'olive.

  4. 4

    Taillez les feuilles de nori en rectangle de façon à ce qu’elles recouvrent entièrement chaque blanc de volaille.
    Placez à plat, sur du papier film, un blanc de volaille ouvert assaisonné de sel et poivre, disposez la feuille de nori puis une cuillère à café de la julienne de légumes.

     

  5. 5

    Ajoutez quelques tranches fine de fourme d'Ambert.

  6. 6

    Roulez le blanc de poulet sur la farce en serrant bien afin d'obtenir une balottine en cylindre uniforme. S'aider avec le film alimentaire en dessous de la volaille.

     

  7. 7

    En tenant les extremités du film alimentaire, roulez la balottine sur le plan de travail à ce qu'elle soit uniforme.
    Répétez l'opération pour préparer toutes les balottines avec les ingrédients restants.

  8. 8

    Faites un nœud à chaque extrémité.

     

  9. 9

    Cuisez les ballottines au four vapeur environ 8 min (ou 18 minutes de cuisson vapeur de votre choix). Egouttez et réservez au chaud.

     

  10. 10

    Préparation de la sauce à la fourme d'Ambert

    Mettez la crème liquide dans une petite casserole, ajoutez-y la fourme d'Ambert coupée en morceaux et faites fondre à feu doux jusqu'à obtenir une sauce. Poivrez.

     

  11. 11

    Préparation de la Chantilly à la fourme d'Ambert

    Montez la crème liquide avec la fourme d'Ambert émiettée, jusqu'à obtenir une chantilly.

     

  12. 12

    Dressage et finition

    Défaites les ballottines, épongez avec du papier absorbant. Taillez les ballottines en rondelles comme des makis.

     

  13. 13

    Présentez les makis de volaille en les décorant avec la chantilly et les pousses de radis. Arrosez de sauce à la fourme d'Ambert et servez aussitôt.

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