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Makis de potiron, mousse de roquefort, champignons et pommes

Photo par : tentat

Un voyage salé entre la Bretagne et le Japon


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge30 min
  • Icone sablier 150 min

Ingrédients (6 personnes)

Pour la pâte à crêpe

  • 20 cl de lait
  • 75g de farine
  • 1 oeuf
  • 60g de purée de potimarron
  • Sel et poivre

Garniture

  • 150g de roquefort
  • 20 cl de crème liquide
  • 5 c à s de lait
  • 1 pointe d'agar agar
  • 5 champignons de Paris
  • 4 c à s de champignons séchés (cèpes, grirolles, trompettes de la mort ...)
  • 1 pomme
  • 1 petite poignée de noix
  1. Étape 1 :

    Préparer la pâte à crêpes et la laisser reposer 30 min.
    Faire les crêpes et les laisser refroidir.

  2. Étape 2 :

    Mettre la crème dans un récipient et mettre au congélateur 20 min avec les fouets du batteur.

  3. Étape 3 :

    Réhydrater les champignons séchés et émincer les champignons de Paris. Faire revenir le tout 7/8 min à la poêle. Assaisonner. Ajouter les noix concassées.

  4. Étape 4 :

    Pendant ce temps, émietter le roquefort et le mettre 30 sec au micro-ondes. L'écraser, poivrer.

  5. Étape 5 :

    Faire chauffer le lait et l'agar agar. Porter à ébullition 30 sec et l'incorporer au roquefort. Bien mélanger et laisser refroidir.

  6. Étape 6 :

    Monter la crème en chantilly bien ferme.
    Une fois le mélange au roquefort refroidi, incorporer la chantilly et mettre au frais.

  7. Étape 7 :

    Eplucher et couper la pomme en bâtonnets.

  8. Étape 8 :

    Lorsque tout est froid, étaler sur chaque crêpe de la mousse, placer les champignons et les bâtonnets de pommes sur le premier tiers et rouler le tout serré.

  9. Étape 9 :

    Remettre le tout au frais. Au moment de servir, couper des rondelles épaisses avec un couteau aiguisé...

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