Préparer la pâte à crêpes et la laisser reposer 30 min.
Faire les crêpes et les laisser refroidir.

Mettre la crème dans un récipient et mettre au congélateur 20 min avec les fouets du batteur.

Réhydrater les champignons séchés et émincer les champignons de Paris. Faire revenir le tout 7/8 min à la poêle. Assaisonner. Ajouter les noix concassées.

Pendant ce temps, émietter le roquefort et le mettre 30 sec au micro-ondes. L'écraser, poivrer.

Faire chauffer le lait et l'agar agar. Porter à ébullition 30 sec et l'incorporer au roquefort. Bien mélanger et laisser refroidir.

Monter la crème en chantilly bien ferme.
Une fois le mélange au roquefort refroidi, incorporer la chantilly et mettre au frais.

Eplucher et couper la pomme en bâtonnets.

Lorsque tout est froid, étaler sur chaque crêpe de la mousse, placer les champignons et les bâtonnets de pommes sur le premier tiers et rouler le tout serré.

Remettre le tout au frais. Au moment de servir, couper des rondelles épaisses avec un couteau aiguisé...