Faites cuire le chou dans un grand volume d'eau salée pendant 40 minutes.
Changez l'eau après 20 min de cuisson.

Coupez les carottes en rondelles, l'oignon et les pommes de terre en 4.
Faites revenir le tout dans une cocotte avec un morceau de beurre salé.

Ajoutez la saucisse de Morteau coupée en rondelles épaisses, ainsi que la poitrine fumée coupées en lardons et le jarret.

Dans une cocotte, rassemblez le chou et le reste de la préparation.
Laissez cuire à feu doux pendant 40 minutes.

Servez bien chaud !