Makis saumon et avocat maison

Préparation de l'assaisonnement : préparer l'assaisonnement vinaigré en mélangeant le vinaigre, le sucre et le sel dans un bol.

Mettre le riz égoutté et l'eau dans une casserole. Couvrir hermétiquement. Porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes, jusqu'à ce que l'eau soit absorbée. Ater la casserole du feu. Laisser le riz reposer 10 minutes à couvert.

Chauffer légèrement l'eau vinaigrée pour faire fondre le sucre. Étaler le riz dans un grand moule (en verre ou en bois). A l'aide d'une grande spatule plate en bois, séparer délicatement les grains de riz en les arrosant peu à peu avec l'assaisonnement vinaigré.

Continuer à aérer le riz comme pour incorporer des blancs en neige à un mélange en l'éventant pour le faire tiédir pendant 5 minutes. Il ne faut pas qu'il soit trop refroidit sinon, il durcira. Cette opération permet d'obtenir un riz brillant et légèrement gluant.

Conserver sous un torchon humidifié pour l'empêcher de sécher pendant la confection des makis.

Préparation de la garniture : Couper le saumon en tranches fines. Faire de même avec l'avocat.

Montage des makis : Mettre de l'eau vinaigrée dans un bol. Déposer une feuille de nori sur une natte. Humidifier vos doigts avec l'eau vinaigrée. Répartir le riz à sushis sur la feuille de nori en laissant 2 cm de chaque côté. Déposer une ligne fine de wasabi. Faire de même avec le saumon et l'avocat.
Soulever le bord de la natte et former le maki en roulant le tout. Rabattre le reste de la natte sur le rouleau et serrer. Retirer le rouleau de la natte. Laisser la feuille de nori s'imprégner du riz à sushis quelques minutes.
Humidifier un couteau avec l'eau vinaigrée et couper le rouleau en deux. Disposer les 2 moitiés côte à côte. Découper en 3 afin d'obtenir 6 pièces de taille égale.
Répéter l'opération avec la deuxième feuille de nori.