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Manchons de canard grillés façon tandoori, achards de tomate et yuzu

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Une recette proposée par Antoine Heerah pour IGP Canard du Sud Ouest.
Marinés dans un mélange d'épices tandoori et de jus de yuzu, des manchons de canard caramélisés sous le grill du four et servis avec des petits dés de tomate parfumés à la coriandre et à l'huile de sésame.


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge25 min
  • Icone casserole 20 min

Ingrédients (4 personnes)

  • 20 manchons de canard gras du Sud-Ouest

La marinade tandoori

  • 2 c à s de jus de yuzu
  • 2 yaourts bulgares natures
  • 2 c à c d'épices tandoori

Achards de tomate au yuzu

  • 100g de mesclun
  • 1 filet d'huile de sésame douce
  • Sel fin
  • 1 oignon rouge
  • 1 pointe de purée de piment rouge
  • 1 c à s de jus de yuzu
  • 1 c à s de marmelade de yuzu
  • 1 petite botte de coriandre fraîche
  • 2 tomates (romaine ou c&œligur de bœuf)
  1. Étape 1 :

    La marinade tandoori
    Dans un saladier, mélangez les yaourts avec le jus de yuzu et les épices tandoori.

  2. Étape 2 :

    Les manchons de canard
    Déposez les manchons de canard au fond d'un plat à gratin, puis recouvrez-les avec la marinade tandoori. Salez, puis filmez le plat avec un morceau de film alimentaire et laissez mariner pendant 4 h au réfrigérateur. Faites alors caraméliser les manchons de canard, en les plaçant sur la plaque du four recouverte d'une feuille de papier sulfurisé au grill pendant 20 min. Les manchons de canard doivent être uniformément caramélisés sans jamais brûler : il est donc impératif de les surveiller attentivement et de les retourner régulièrement.

  3. Étape 3 :

    Achards de tomate
    Taillez les tomates avec la peau, en petits dés, ainsi que l'oignon rouge. Salez, mélangez bien et laissez mariner pendant 30 min. Filtrez à travers une passoire fine, puis pressez avec le dos d'une cuillère à soupe.
    Jetez l'eau de végétation, puis récupérez la pulpe de tomate et d'oignon dans un saladier.

  4. Étape 4 :

    Mélangez-la avec de l'huile d'olive, la pointe de purée de piment rouge, un filet de jus de yuzu, la marmelade au yuzu et la coriandre fraîche finement ciselée. Mélangez le tout intimement, puis filmez le saladier avant de le placer au réfrigérateur. Assaisonnez la salade de mesclun avec les achards de tomate et un filet d'huile de sésame douce.

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