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Maquereau, moutarde, racines et gomasio
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Maquereau, moutarde, racines et gomasio - Photo par Chef DamienMaquereau, moutarde, racines et gomasio - Photo par Chef Damien @ Chef Damien
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Par Chef Damien

Un plat d'hiver pour fêter les légumes d'hivers avec le maquereau. Les légumes crus amènent une touche punchy à l'assiette.

Ingrédients

4 personnes
  • Maquereau 2 filets de maquereaux en filets
  • 1 c. à c. de sel gomasio
  • Huile de sésame Goutte d'huile de sésame

Marinade :

  • Citron vert 1 citron vert (jus)
  • Ail 0,5 gousse d'ail
  • Sauce soja 2 c. à s. de sauce soja
  • Moutarde forte 1 cuillère de moutarde forte Amora
  • Gingembre 1 c. à c. de gingembre haché

Pour la garniture :

  • 1 betterave chioggia
  • 1 radis green meat
  • 1 radis red meat
  • Radis noir 1 morceau de radis noirs
  • Radis rose 4 radis rose

Matériel

  • Four traditionnel Four traditionnel
  • Mandoline Mandoline

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Mélangez les ingrédients de la marinade et badigeonnez copieusement les filets de maquereau.
    Laissez mariner 1 heure minimum au réfrigérateur .
    Épluchez tous les légumes sauf le radis noir. Lavez les à l'eau froide.
    Découpez les très finement en lamelles à l'aide d'une mandoline japonaise.
    Allumez le grill du four.

  2. 2

    Passez 5 minutes les filets de maquereau sur le grill. Ils doivent rester rosés.
    Disposez les filets au milieu de belles assiettes.
    Disposez dessus harmonieusement les légumes crus.
    Assaisonnez les légumes avec un peu de gomasio et avec quelques gouttes d'huile de sésame.
    Dégustez aussitôt.

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