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Maquereau, moutarde, racines et gomasio
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Maquereau, moutarde, racines et gomasio - Chef DamienMaquereau, moutarde, racines et gomasio - Chef Damien@ Chef Damien
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Par Chef Damien

Un plat d'hiver pour fêter les légumes d'hivers avec le maquereau. Les légumes crus amènent une touche punchy à l'assiette.

Ingrédients

4 personnes
  • Maquereau2 filets de maquereaux en filets
  • Sel gomasio1 c. à c. de sel gomasio
  • Huile de sésameGoutte d'huile de sésame

Marinade :

  • Citron vert1 citron vert (jus)
  • Ail½ gousse d'ail
  • Sauce soja2 c. à s. de sauce soja
  • Moutarde forte1 cuillère de moutarde forte Amora
  • Gingembre1 c. à c. de gingembre haché

Pour la garniture :

  • Betterave chioggia1 betterave chioggia
  • 1 radis green meat
  • 1 radis red meat
  • Radis noir1 morceau de radis noirs
  • Radis rose4 radis rose

Matériel

  • Four traditionnelFour traditionnel
  • MandolineMandoline

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Mélangez les ingrédients de la marinade et badigeonnez copieusement les filets de maquereau.
    Laissez mariner 1 heure minimum au réfrigérateur .
    Épluchez tous les légumes sauf le radis noir. Lavez les à l'eau froide.
    Découpez les très finement en lamelles à l'aide d'une mandoline japonaise.
    Allumez le grill du four.

  2. 2

    Passez 5 minutes les filets de maquereau sur le grill. Ils doivent rester rosés.
    Disposez les filets au milieu de belles assiettes.
    Disposez dessus harmonieusement les légumes crus.
    Assaisonnez les légumes avec un peu de gomasio et avec quelques gouttes d'huile de sésame.
    Dégustez aussitôt.

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