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Maquereau poché, crevettes grises, bouillon de cidre et chou fleur
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Par Tiuscha

Recette fusion entre Bretagne et Japon autour d'un bouillon de cidre, avec quelques autres fleurons de la gastronomie bretonne : chou fleur, crevettes grises, maquereau, sarrasin (mais sous forme de nouilles soba japonaises !)

Ingrédients (2 personnes)

  • 40 g de soba
  • Huile d'oliveHuile d'olive (pour frire quelques sobas)
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • 4 lamelles très fines de poivron (après passage sous le gril, micuit)
  • Vinaigre de cidre1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre ou de miel
  • Crevette grise1 grosse poignée de crevettes grises
  • Chou-fleurQuelques bouquets de chou fleur
  • Cidre110 g de cidre (demisec ici, ou du brut)
  • Maquereau1 maquereau (4 demi filets de 50 g, ou un peu moins...)

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Séparer les bouquets de chou fleur en petites sommités, les plonger dans l'eau bouillante salée, elles doivent être cuites mais rester très fermes. Les faire mariner avec le vinaigre et 3 cuillères à soupe de cidre.

  2. 2

    Décortiquer les crevettes grises. Couvrir leurs carapaces d'eau et faire bouillonner 15 minutes. Mixer et passer au tamis. Réserver. Pour 150 grammes de ce bouillon de crevette, ajouter 100 grammes de cidre. Saler, poivrer et faire chauffer doucement, à couvert.

  3. 3

    Cuire les nouilles soba. Les égoutter en gardant quelques-uns que l'on fait frire dans l'huile d'olive et que l'on réserve sur papier absorbant.

  4. 4

    Lever (ou faites lever) les filets de maquereaux, les recouper en deux dans la longueur. Les rouler sur eux-mêmes et les fixer avec un pic en bois. Pocher les maquereaux dans le bouillon de cidre, éteint, quelques minutes de chaque côté.

  5. 5

    Dresser dans des assiettes creuses le bouillon et les nouilles soba, crevettes groses et chou fleur mariné, ôter les pics des maquereaux et les poser au centre, ajouter une lamelle de poivron et un croutillant soba.

Conseils

Séparer les bouquets de chou fleur en petites sommités, les plonger dans l'eau bouillante salée, elles doivent être cuites mais rester très fermes. Les faire mariner avec le vinaigre et 3 cuillères à soupe de cidre.

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