Marbré de surimi au Colin d'alaska  et de carottes aux agrumes

Cuire les carottes nouvelles à court mouillement avec le jus d'orange, un trait d'huile d'olive, du sel et une pointe de cumin puis égoutter et en réserver 150g. Faire réduire le jus de cuisson en sirop et mixer avec le reste des carottes, laissez refroidir. Préparer 80g de purée de carottes en y incorporant 2 feuilles de gélatine ramollie à l'eau froide et fondue.

Dans une petite terrine filmée, monter en 3 couches : 20g de purée, 8 bâtonnets de surimi et terminer par 20g de purée, rabattre le film et mettre au froid (à préparer la veille) ; Présenter sur assiette en tranches avec les carottes réservées.

Décorer d'un trait de purée froide restante et quelques feuilles de pousses de betterave.