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Marbré de truite saumonée aux choux verts sauce Fourme d'Ambert
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Par La Fourme d'Ambert

La douceur de la fourme d'Ambert se marie admirablement aux poissons, cette recette en est le meilleure exemple.

Ingrédients (6 personnes)

  • Beurre20g de beurre
  • Sel ou sel finSel
  • Poivre du moulinPoivre du moulin
  • Fourme d'Ambert150g de fourme d'Ambert
  • Crème fraîche250g de crème fraiche
  • Chou vert1 chou vert de 1,5 kg
  • 1 belle truite saumonée de 1,2 kg

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Lever les filets de truite, et tailler de fines escalopes. Blanchir les feuilles de chou. Sur une feuille aluminium beurrée, étaler une feuille de chou et une escalope de truite saumonée, salez poivrez et rouler le chou avec la truite comme un boudin. Envelopper dans la feuille d'aluminium et faites cuire à la vapeur 15 minutes, réserver.

  2. 2

    Pour la sauce
    Faire bouillir la crème, ajoutez Fourme d'Ambert et beurre préalablement malaxés, remuer jusqu'à ébullition. Enlever le papier aluminium, et trancher les rouleaux de truite. Napper le fond des assiettes (chaudes) de la sauce fourme et disposer dessus les tranches de marbré.

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