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Marmite du pêcheur du port d'Oran
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@ Babali
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B
Par Babali

Ou comment faire d'un plat de pêcheur d'Oran une symphonie d'arôme

Ingrédients (4 personnes)

  • Ras el-hanout1 càc de raz el hanout
  • Concentré de tomates1 càc de concentré de tomate
  • Crème liquide200 ml crème liquide
  • QS sel, poivre huile d'olive, thym citronnés
  • Pomme de terre4 pomme de terre
  • Carotte1 grosse carotte
  • Calamar4 petits calamars
  • 400 gr filets de bar, dorade ou saumon
  • Moule200 gr moules
  • Courgette1 courgette
  • crevette16 crevettes

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Décortiquez les crevettes et enlever les boyaux.
    Nettoyer les calamars, les couper en deux et faire des croisillons sur la partie interne de la chair de calamar.
    Nettoyer ébarber les moules et les faire ouvrir dans une poêle à sec.
    Couper les filets de poissons en 8 parts égales.

    Nettoyer les légumes et les tailler en brunoise.

  2. 2

    Préchauffer le four à 180°C.
    Dans une poêle, faire revenir dans de l'huile d'olive les légumes, ils doivent être encore croquants.
    Saler, poivrer et verser le raz el hanout et le concentré de tomate. Mélanger.
    Faire revenir les calamars dans de l'huile d'olive 1 minute.

    Tapisser le fond de chaque marmite individuelle de légumes. Par dessus, mettre 2 morceaux calamars, 2 filets de poisson, 4 crevettes et les moules.
    Déposer une branche de thym citronné.
    Recouvrir et mettre à four chaud pendant 10 minutes.

  3. 3

    Servir chaud et découvrir les cocottes à tables afin de laisser les arômes se dégager devant les convives.

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