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Marrons chauds et nougat glacé, châtaigne Périgord Limousin

Photo par : 750 grammes

Cette recette a été créée pour le concours Recettes automne Aquitaine.


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge30 min
  • Icone casserole 15 min
  • Icone sablier 720 min

Ingrédients (4 personnes)

  • 60 g de sucre
  • eau
  • 4 blancs d'œufs
  • 40 cl de crème fleurette
  • 2 cuillères à soupe d'eau
  • 300 g de châtaignes Périgord Limousin grillées
  • 25 g de miel
  1. Étape 1 :

    Griller les châtaignes à la plancha ou au feu de bois.

  2. Étape 2 :

    Dans une casserole, préparer le sirop : faire bouillir pendant 4 mn le sucre dans l'eau, le sirop sera prêt lorsqu'en jetant une goutte de sirop dans de l'eau très froide, elle forme une boule (cuire au petit boulé) ajouter le miel, attendre la première ébullition et retirer du feu.

  3. Étape 3 :

    Monter les blancs en neige en incorporant 1 cuillère à soupe de sucre.
    Lorsque les blancs sont bien fermes, verser graduellement le sirop bouillant tout en fouettant, il faut continuer de battre pendant environ 10 min jusqu'au refroidissement de la préparation (meringue italienne).

  4. Étape 4 :

    Fouetter la crème, façon chantilly, incorporer délicatement la préparation de blancs et les châtaignes grillées décortiquées et concassées.
    Verser la préparation dans de petits moules demi-sphériques et placer au congélateur pendant 12 heures.
  5. Étape 5 :

    Dans un cornet à glace, déposer la demi-boule de nougat glacé à la châtaigne.

  6. Étape 6 :

    Dans un cornet, réalisé avec votre journal préféré, verser les châtaignes grillées.

  7. Étape 7 :

    Et comme vous le pouvez, déguster la châtaigne en contrastant le chaud, le froid, le craquant, le croustillant, la tristesse d'avoir terminé et déjà le plaisir de recommencer...

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