Marrons glacés

Commencez par ôter la première peau des marrons. Placez les marrons épluchés dans une casserole d'eau froide. Une fois à ébullition, laissez cuire 3 min et retirez-les de l'eau. Atez ensuite la deuxième peau des marrons délicatement. Déposez-les dans une nouvelle casserole d'eau froide, puis laissez cuire à faible ébullition pendant 10 min. Cette durée est variable selon la quantité et la taille des marrons, s'ils sont trop cuits, ils réduiront en purée.

En fin de cuisson, rafraichissez-les dans de l'eau très froide.

Faites chauffer sur feu moyen l'eau et le sucre. Quand le sucre devient translucide, augmentez le feu. Lorsque la préparation bout, ajoutez la gousse de vanille fendue en deux et laissez cuire à ébullition encore 3 min. 

Incorporez les marrons. Lorsque l'ébullition reprend, laissez cuire 1 min à frémissement. Éteignez le feu et laissez reposer le tout jusqu'au lendemain (24 heures).

Le lendemain :

Egouttez les marrons et réservez le sirop. Portez ce dernier à ébullition 2 minutes, versez-y les marrons et laissez frémir 2 min avant de couper le feu.

Répétez ces opérations les troisième et quatrième jours.

Le quatrième jour : 

Laissez les marrons refroidir puis posez-les sur un papier sulfurisé afin qu'ils sèchent à l'air libre pendant quelques heures (vous pouvez les saupoudrer d'un peu de sucre glace).