@ uncuisq- 40min
- Moyen
- Budget moyen
Un marshmallow salé, idéal pour l'apéro ! La plus grosse difficulté sera de trouver de l'isomalt qui remplacera le sucre dans la recette de la meringue. Si on en trouve pas à l'épicerie du coin, il est très facile de s'en fournir sur le net. L'isomalt a les mêmes propriétés que le sucre pour monter votre meringue italienne mais n'a qu'un très faible pouvoir sucrant.
Ingrédients (6 personnes)
12g de gélatine
Poivre du moulin
150g de poudre de noisettes
Huile de noisettes- 200g de Cantal Entre-deux (à sortir deux heures du frigo avant la préparation)
1 c à s de moutarde forte- 275g de perles d'isomalt
10g de sucre semoule
Quelques gouttes de jus de citron
2 blancs d'œuf
Préparation
- 1
Dans une poêle anti-adhésive, torréfier la poudre de noisettes jusqu'à ce qu'elle devienne bien dorée.
- 2
Dans une casserole à fond épais, verser l'isomalt avec 10 cl d'eau. Porter à ébullition et ensuite cuire à 120°C (boulé).
Ajouter les feuilles de gélatine préalablement réhydratées dans le caramel (attention aux éclaboussures). - 3
Monter les blancs en neige avec le citron. Serrer avec le sucre semoule.
Verser petit à petit le caramel tout en continuant de fouetter.
Ajouter directement le fromage (plus il est râpé fin plus facilement il s'incorporera) et ensuite la moutarde. Assaisonner.
Continuer à fouetter jusqu'à ce que le mélange revienne à température ambiante. - 4
Huiler légèrement le fond d'un plat et saupoudrer de poudre de noisettes.
Verser la masse de marshmallow encore liquide et laisser se figer. - 5
Le lendemain, démouler et couper à l'aide d'un couteau dont la lame sera trempée dans de l'eau chaude des lanières et ensuite des cubes. Les rouler dans la poudre de noisettes.
Commentaires