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Marshmallows au Cantal et aux noisettes
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Marshmallows au Cantal et aux noisettes - Photo par uncuisqMarshmallows au Cantal et aux noisettes - Photo par uncuisq @ uncuisq
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Par Philou - Un Cuisinier chez vous

Un marshmallow salé, idéal pour l'apéro ! La plus grosse difficulté sera de trouver de l'isomalt qui remplacera le sucre dans la recette de la meringue. Si on en trouve pas à l'épicerie du coin, il est très facile de s'en fournir sur le net. L'isomalt a les mêmes propriétés que le sucre pour monter votre meringue italienne mais n'a qu'un très faible pouvoir sucrant.

Ingrédients (6 personnes)

  • Gélatine 12g de gélatine
  • Poivre du moulin Poivre du moulin
  • Poudre de noisettes 150g de poudre de noisettes
  • Huile de noisette Huile de noisettes
  • 200g de Cantal Entre-deux (à sortir deux heures du frigo avant la préparation)
  • Moutarde forte 1 c à s de moutarde forte
  • 275g de perles d'isomalt
  • Sucre en poudre ou sucre semoule 10g de sucre semoule
  • Jus de citron Quelques gouttes de jus de citron
  • Blanc d’oeuf 2 blancs d'œuf

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Dans une poêle anti-adhésive, torréfier la poudre de noisettes jusqu'à ce qu'elle devienne bien dorée.

  2. 2

    Dans une casserole à fond épais, verser l'isomalt avec 10 cl d'eau. Porter à ébullition et ensuite cuire à 120°C (boulé).
    Ajouter les feuilles de gélatine préalablement réhydratées dans le caramel (attention aux éclaboussures).

  3. 3

    Monter les blancs en neige avec le citron. Serrer avec le sucre semoule. 
    Verser petit à petit le caramel tout en continuant de fouetter. 
    Ajouter directement le fromage (plus il est râpé fin plus facilement il s'incorporera) et ensuite la moutarde. Assaisonner. 
    Continuer à fouetter jusqu'à ce que le mélange revienne à température ambiante.

  4. 4

    Huiler légèrement le fond d'un plat et saupoudrer de poudre de noisettes.
    Verser la masse de marshmallow encore liquide et laisser se figer.

  5. 5

    Le lendemain, démouler et couper à l'aide d'un couteau dont la lame sera trempée dans de l'eau chaude des lanières et ensuite des cubes. Les rouler dans la poudre de noisettes.

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