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Mascarpone maison
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4.8 / 5 5 avis
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Par Mercedessert

Un mascarpone maison aussi bon que celui du commerce. Source documentaire : fromage frais maison de Cathy Ytak.

Ingrédients

4 personnes
  • Crème fraîche liquide500 ml de crème fraîche liquide
  • Jus de citron2 c. à s. de jus de citron

Matériel

  • Bain-marieBain-marie

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Mettre la crème fraîche dans un récipient résistant à la chaleur au bain-marie, et faites-la chauffer. Quand la crème atteint la température de 80°C, ajoutez le jus de citron, et tournez sans arrêt pendant quelques minutes, jusqu'à ce que le mélange épaississe. Mettre la préparation obtenue dans un saladier et laissez-la reposer 24 heures, le temps qu'un peu de petit-lait se forme en surface.

  2. 2

    Placez alors la préparation dans une passoire garnie de deux compresses de gaz entrecroisées (vous en trouverez en pharmacie) puis laissez s'égoutter au réfrigérateur pendant 24 heures. Retournez ce mélange une fois pour qu'il s'égoutte bien. Le liquide qui s'écoule de votre passoire s'appelle le petit-lait, il peut servir pour d'autres préparations laitières, retirez-le à intervalle régulier.

  3. 3

    Placez ensuite le mascarpone dans un pot fermé. Il se gardera au réfrigérateur pendant 5 jours. Dans un tiramisu ou avec une salade de fruit frais, tout simplement, un délice d'onctuosité ! Pour ma part, le mien a finit en topping de cupcakes.

Conseils

Respectez bien les temps d'attente pour obtenir un mascarpone bien épais. Il vous faudra un thermomètre de cuisson.

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