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La meilleure façon de faire un tiramisu
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Par 750g Le Guide

Sans doute l’un des desserts italiens les plus connus au monde, le tiramisu n’a pas fini de nous séduire. Vous vous demandez comment faire un tiramisu aussi bon qu’en Italie ? Le secret, c’est avant tout une mousse légère et gourmande à la fois, des biscuits imbibés juste ce qu’il faut et une présentation soignée. Ça tombe bien, notre recette de tiramisu facile réunit tous ces critères. Sans compter que c’est une recette de tiramisu maison rapide. C’est la meilleure recette de tiramisu selon 750G Le Guide.

 

Ingrédients

4 personnes
  • Biscuits à la cuillère8 biscuits à la cuillère
  • Mascarpone250 g de mascarpone
  • Oeuf3 oeufs
  • Sucre40 g de sucre
  • Sucre vanillé1 sachet de sucre vanillé
  • Amaretto1 c. à s. d'amaretto
  • Café expresso1 café expresso grand
  • Cacao amer ou poudre de cacao non sucréeCacao amer ou poudre de cacao non sucrée

Matériel

  • FouetFouet
  • MaryseMaryse
  • SaladierSaladier
  • Plat à gratinPlat à gratin

Préparation

Préparation :
Attente :
  1. 1

    Préparation du sirop d’imbibage

    Dans une assiette creuse, mélangez l’Amaretto et le café expresso 

    Trempez légèrement les biscuits dans ce mélange pour qu’ils restent secs à cœur et mous à l’extérieur. 

    Disposez-les dans un plat à gratin.

  2. 2

    Préparation de l’appareil

    Fouettez le mascarpone pour le détendre.

    Ajoutez le jaunes d’oeuf et fouettez.

  3. 3

    Préparation des blancs en neige

    Montez les blancs en neige avec le sucre et la pincée de sel. Il ne faut pas les monter trop fermes. Dès que les blancs forment un bec d’oiseau sur votre fouet, c’est bon.

  4. 4

    Mélange des ingrédients

    Incorporez la moitié des blancs en neige au mélange mascarpone et jaunes d’oeufs pour détendre le mélange.

    Incorporez délicatement la seconde moitié pour assurer le côté mousseux du tiramisu.

    Versez la préparation mousseuse sur les biscuits.

  5. 5

    Dressage du tiramisu

    Tapotez le plat sur une surface plane pour que le mélange se répartisse de façon homogène. 

    Laissez reposer 2 heures à 3 heures au réfrigérateur. 

     

    Saupoudrez de cacao amer avant de déguster.

Conseils

  

 

Conseils pour les ingrédients

 

Le choix des biscuits a toute son importance dans la réalisation d’un tiramisu. J’ai choisi des  biscuits à la cuillère parce qu’ils sont légers mais vous pouvez opter pour d’autres biscuits du même type comme des boudoirs ou des biscuits roses de Reims.

 

Conseils de préparation

 

Lorsque vous imbibez vos biscuits, veillez à ce que le cœur soit encore sec et craquant pour garder de la texture en bouche.

 

Conseils de dressage

 

Là, c’est vous qui voyez : soit vous le présentez dans un grand plat familial comme en Italie et vous servez des parts rectangulaires et généreuses à chacun, soit vous dressez le tiramisu dans des verrines individuelles.

 

 

 

Quelles variantes au tiramisu ? 

 

Le traditionnel tiramisu italien se fait avec de l’amaretto, des biscuits à la cuillère et du café. Mais nous adorons ces variantes qui changent de l’ordinaire.

 

Le tiramisu aux spéculoos, la plus régressive des variantes

Le tiramisu aux fruits rouges, la plus fraîche des variantes

Le tiramisu aux fraises au thermomix, la plus rapide des variantes

 

 

 

Quels accompagnements pour le tiramisu ? 

 

Quel vin boire avec un tiramisu ?

 

Mieux vaut partir sur un vin pétillant qui contrebalance le côté crémeux du tiramisu comme un Crémant. Les vins doux comme le Muscat ou le Rivesaltes iront aussi très bien avec les saveurs sucrées du dessert. Vous pouvez aussi le servir avec un petit verre d'Amaretto ou une tasse de café pour rappeler les parfums du dessert.

 

Quel plat servir avec le tiramisu ?

 

Partez sur un menu 100% Italien pour rester dans la thématique du dessert. Mais attention : le tiramisu est déjà riche, privilégiez une grosse salade italienne pour compenser. 

 

Quelle entrée autour d’un tiramisu ?

 

Servez une salade assez fraîche et légère pour garder de la place pour le dessert. 

 

 

Questions fréquentes

 

Par quoi remplacer les biscuits à la cuillère ? 

 

Vous pouvez remplacer les biscuits à la cuillère par des biscuits du même type, selon la région où vous vous trouvez et vos goûts. Les boudoirs, les biscuits roses de Reims ou encore les spéculoos sont des variantes aux traditionnels biscuits à la cuillère. 

 

 

Les principales causes de ratage

 

Pourquoi mon tiramisu est jaune ? 

 

C’est normal, les jaunes d’oeufs apportent cette légère couleur jaune.

 

Pourquoi mon tiramisu est liquide ? 

 

Vous n’avez pas monté les blancs en neige assez fermement ou vous ne les avez pas incorporé assez délicatement. 

 

 

 

Le saviez-vous ? La minute culture

 

Petite histoire du tiramisu

 

L’origine du tiramisu reste floue, plusieurs régions d’Italie se disputent la paternité de celui-ci. Une chose est sûre, le tiramisu est bel et bien vert-blanc-rouge ! 

 

Pas de gâchis, on prépare depuis les années 1970 un tiramisu dans le but de passer les gâteaux trop secs en les imbibant de liqueur ou de café froid.

 

Pourquoi le tiramisu s’appelle-t-il tiramisu ?

 

Le plat comfort food par excellence, c’est sans conteste le tiramisu. En italien « tiramisù » et en vénitien « tiramesù » veut dire tire-moi vers le haut, réconforte-moi. Qui ne s’est jamais réconforté avec une part de ce dessert si gourmand ? 

 

Une coupe du monde à l’italienne

 

La coupe du monde de tiramisu se déroule tous les ans depuis sa première édition en 2017. La compétition, destinée aux amateurs, est divisée en deux catégories. L’édition 2019 de la Coupe du Monde de Tiramisu s’est déroulée du 1er au 3 novembre à Trévise, en Italie. 

 

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Idées de recettes