Matlou (pain à la levure)

Tamisez la semouline dans une terrine. Faites un creux au centre.

Mettez au milieu le sel et diluez avec 1 verre d'eau tiede dans lequel vous aurez dilue la levure.

Petrissez la pate pendant une vingtaine de minutes jusqu'a la rendre souple et assez molle. Partagez cette pate en 4 boules. Aplatissez les boules delicatement avec la paume de la main sur une epaisseur de 1,5 cm environ.

Placez les galettes sur un linge propre posé lui-meme sur une couverture et recouvrez d'un autre linge, puis une autre couverture.

Laissez lever pendant 1 heure environ.
Faites cuire les galettes, une a une, sur un feu de braises ou un feu de gaz sur un plateau en fer (non huilé), préalablement chauffé (si possible, utilisez un plateau en terre cuite). Retournez la galette pour faire cuire la 2 ème face.