Mayonnaise à la provençale

Séparer le blanc du jaune. Conserver le jaune. Le blanc pourra être utilisé pour un autre usage.

Dans un bol, mettre le jaune. Saler, poivrer. Ajouter le jus de citron la moutarde et une cuillère d'huile d'olive. Et bien remuer...

Ajouter une cuillère d'huile d'olives et remuer...
Procéder ainsi à plusieurs reprises jusqu'à ce que la texture de la mayonnaise soit bien homogène.

Ecraser deux ou trois gousses d'ail. Les mélanger à la mayonnaise.