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Médaillon de lotte au lard sauce au poivre vert
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E
Par Etienne Millox

Lotte enveloppée de poitrine fumée poêlée terminée au four servie avec une sauce a base de poivrons,échalotes,champignons,poivre vert et crème

Ingrédients (4 personnes)

  • Crème fraîche UHT 1/2 l
  • Huile d'oliveHuile d'olive 5cl
  • FarineFarine 100 g En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Vin blancVin blanc 10 cl
  • Poivre vertPoivre vert  20 g
  • Champignon de Paris800 g.Champignons de Paris
  • Poivron500 g .Poivron
  • 1/2.Poitrine fumée 8t fines
  • ÉchaloteAchalotes  50g
  • Filets de lotte parés

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Couper 8 médaillons de lotte et les fariner et les faire dorer à l'huile d'olive dans une poêle, réserver dans un plat allant au four.

  2. 2

    Ciseler les échalotes et faire suer dans la poêle. Ajouter le poivron émincé et faire compoter. Ensuite adjoindre les champignons coupés en quatre et faire sauter rapidement.

  3. 3

    Ajouter le poivre vert et déglacer avec le vin blanc, faire réduire et ensuite ajouter la crème fraîche. Faire prendre l'ébullition et cuire lentement jusqu'à l'obtention d'une sauce onctueuse, vérifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre.

  4. 4

    Envelopper les médaillons avec la poitrine fumée et remettre dans le plat. Enfourner dans un four préalablement allumé à 180 degrés. Laisser pendant 7 à 8 mn, le temps de faire dorer et napper avec la sauce chaude et servir immédiatement. Très bon appétit.

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